第24讲 现代生物技术的应用（精研讲义）（解析版）.docxVIP

专题07现代生物技术的应用

第24讲现代生物技术的应用

01考情透视·目标导航 链接课标知目标，命题预测识热点，新旧对比知变化

02知识导图·思维引航知识串联识关联，思维导图巧记忆，特殊标注知重点

03考点突破·考向探究全国视角过考点，探寻真题知考向，变式感知新考法

考点一日常生活中的生物技术

★全面过考点知识梳理+强记口诀+备考锦囊

★精准析考向?考向01发酵技术

?考向02食品保存技术

考点二现代生物技术应用

★全面过考点知识梳理+图解助记+备考锦囊+易错易混

★精准析考向?考向01基因工程和转基因技术

?考向02细胞工程和克隆技术

?考向03无土栽培

?考向04组织培养

?考向05试管婴儿

?考向06仿生技术

04专题进阶·拓展应用

拓展一情境应用

1、综合实践情境

2、生态农业情境

3、科技前沿情境

拓展二识图专攻

1、小羊多莉的诞生过程识图专攻

2、转基因鼠的获得识图专攻

考点要求

新课标要求

命题预测

日常生活中的生物技术

发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成；发酵食品的改良需要好的创意，运用多学科的知识和方法，从发酵的条件控制、装置的改进、食材的选择等方面不断尝试。

相关考点常以选择题、综合题、实验探究等形式考查，考查的命题点主要有：发酵技术、食品保存技术等。

现代生物技术

学习细胞结构和功能要细胞研究有关的科学研究成果，如克隆羊“多莉”、克隆猴“中”“华华”等。

通过实例分析认识转基因技术对人类生产生活具有巨大的推动作用。

相关考点常以选择题、综合题、等形式考查，考查的命题点主要有：基因工程技术、克隆技术、无土栽培、组织培养、试管婴儿、仿生技术等。

考点一日常生活中的生物技术

一、发酵技术

1、指在适宜的条件下，人们利用细菌或真菌将原料代谢转化为人类所需要的产物的过程。常用于食品制作。

2、发酵技术制作食品的原理：

（1）制作馒头、面包和酿酒时需要用到酵母菌，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳会使面包或馒头膨大和松软。

（2）乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜、酸菜等。

（3）制酱、酱油和腐乳等食品时要用到多种霉菌

（4）酿醋要用到醋酸菌

（5）制造沼气用的是甲烷菌

3、制作米酒的过程（1条必背）

步骤

目的

①将糯米用水浸泡一昼夜

把米淘洗干净的目的是去除杂质，浸泡的目的是使米充分吸收水

②把酒曲和温热的糯米饭均匀搅拌在一起

是细菌、真菌培养的接种过程。

③放在温暖的地方

为菌种的生活提供适宜的温度

④尽量少打开容器

防止其他的细菌和真菌的污染

二、食品保存技术

1、食物腐败是由微生物的生长、生殖等引起；食品保存技术就是要杀灭或抑制微生物的生长和生殖。

2、部分食品的保存方法及其原理

食品名称

贮存方法

基本原理

罐装水果

罐藏法

杀灭并隔离微生物

真空包装烤鸭

真空包装法

灭菌的牛奶

巴斯德消毒法

烟熏的火腿

晒制与烟熏法

抑制微生物的生长

冷冻的肉

冷藏、冷冻法

『强记口诀』食品保存口诀

晒熏腌制脱水强，真空罐藏隔绝氧，牛奶和酒选巴氏，高温灭菌能力壮。

『备考锦囊』

1、食品保存方法的分类：

（1）物理方法主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法

（2）化学方法主要有化学药物法如添加山梨酸钾等防腐剂；

（3）生物方法主要有酶制剂法

?考向01发酵技术

（2024·山东菏泽·中考真题）人们利用微生物发酵制作出多种食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列说法正确的是（????）

A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌

B．制作酸奶时，先将加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸，目的是为了杀死杂菌

C．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏

D．酿酒过程中，酵母菌在适宜温度和有氧条件下将葡萄糖转化成酒精

【答案】B

【解析】A．泡菜发酵过程中，经常开盖搅拌会引入杂菌，影响乳酸菌的发酵效果，降低泡菜的品质，A错误。

B．制作酸奶前加热煮沸牛奶，可以杀死牛奶中的杂菌，为乳酸菌提供一个更清洁的环境，有利于其生长和发酵，B正确。

C．白酒酿造过程的正确顺序是：制曲、糖化、发酵、蒸馏。制曲是制作酒曲，糖化是将淀粉转化为糖，发酵是酵母菌将糖转化为酒精，蒸馏是将酒精和水分离，C错误。

D．酿酒过程中，酵母菌在适宜的温度和无氧条件下将葡萄糖转化成酒精和二氧化碳，D错误。

故选B。

【变式1】下列产品与参与其发酵制作过程的微生物之间，对应关系正确的是（????）

A．豆瓣酱——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌

C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌

【答案】B

【解析】A．制作豆瓣酱要用到多种霉菌，故A错误。

B．用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得酸奶呈现一种特殊的风味，故B正确。

C．用酵母菌制