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《食品卫生学》试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.食品卫生学的研究对象是（）。

A.食品工业技术

B.食品市场营销

C.食品与人类健康的关系及其影响因素

D.食品烹饪艺术

2.通常所说的“病从口入”主要是指（）。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.营养不良

D.代谢性疾病

3.微生物污染食品后，可能引起的食品腐败变质的主要原因是（）。

A.产生生物毒素

B.改变食品感官性状

C.导致食品营养成分破坏

D.以上都是

4.能使食物中蛋白质变性，并失去其原有营养价值，甚至产生有害物质的温度是（）。

A.低于60℃

B.60℃-70℃

C.70℃-80℃

D.80℃以上

5.下列哪种微生物最常引起剩菜剩饭食物中毒？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.痢疾杆菌

C.肠道沙门氏菌

D.诺如病毒

6.食品中天然存在的或由于生物、化学、物理因素变化而产生的有害物质，称为（）。

A.食品添加剂

B.食品污染物

C.食品毒素

D.营养强化剂

7.世界卫生组织（WHO）将食品添加剂定义为：为改善食品品质、色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。这种定义强调了食品添加剂的（）。

A.必要性

B.添加目的

C.剂量控制

D.安全性

8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产日期和保质期

C.食品成分含量

D.食品广告语

9.下列哪种情况下，食品容器可能成为食品污染的传播媒介？（）

A.容器材质不洁

B.容器本身无破损

C.容器定期清洗消毒

D.容器设计合理

10.在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，为防止食品被污染而采取的卫生措施称为（）。

A.食品卫生监督

B.食品卫生管理

C.食品卫生学

D.食品卫生控制

11.下列哪种行为不属于良好的个人卫生习惯？（）

A.工作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩

B.食品加工前彻底洗手

C.咳嗽、打喷嚏时掩住口鼻

D.直接用口品尝食品以判断是否熟透

12.沙门氏菌属、志贺氏菌属、金黄色葡萄球菌等致病菌污染食品后，常引起（）。

A.食物中毒

B.急性肠胃炎

C.肠道传染病

D.以上都是

13.用于预防和治疗维生素缺乏症，或补充每日膳食摄入不足的维生素（或复合维生素）的食品强化剂称为（）。

A.维生素强化剂

B.营养强化剂

C.微量营养素强化剂

D.必需氨基酸强化剂

14.食品安全国家标准是由（）制定、发布和实施的。

A.企业自行制定

B.地方卫生行政部门

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

15.超市中售卖的冷藏酸奶，其保质期通常比常温酸奶短，主要原因在于（）。

A.冷藏酸奶含有更多添加剂

B.冷藏酸奶的营养价值更高

C.冷藏环境下微生物生长繁殖速度慢，但总会有少量生长

D.冷藏酸奶的生产工艺更复杂

二、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。请用规范的语言解释下列名词。）

1.食源性疾病

2.食品污染物

3.食品添加剂

4.HACCP体系

5.营养强化剂

三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答下列问题。）

1.简述食品中微生物污染的主要来源。

2.简述防止食品中化学性污染的主要措施。

3.简述食品从业人员应具备哪些基本卫生要求。

4.简述HACCP体系的基本原则。

四、论述题（本大题共1小题，10分。请结合实际，论述食品卫生管理在保障公众健康中的重要性。）

五、案例分析题（本大题共1小题，15分。请根据以下案例，分析其中存在的食品卫生问题并提出相应的改进建议。）

某市近期发生一起食物中毒事件，约30名学生在同一餐厅聚餐后，陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分患者伴有发热。患者反映所食菜品主要为红烧肉