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食品安全管理师认证冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最合适的答案）

1.根据中国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程符合卫生要求

C.提高员工工作积极性

D.监控和及时发现潜在的健康风险

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中所有的显著危害。显著危害通常是指：

A.所有可能发生的危害

B.对消费者健康构成严重风险或可能构成严重风险的危害

C.食品中天然存在的危害

D.容易通过感官检测到的危害

3.在ISO22000食品安全管理体系中，组织进行食品安全风险分析时所考虑的“危害”是指：

A.任何可能引起食品不安全的生物、化学或物理因素

B.生产线上设备故障的风险

C.市场竞争带来的风险

D.员工操作失误带来的风险

4.食品安全计划（FSPlan）中，进行危害分析的目的是：

A.确定所有可能的操作失误

B.判定哪些危害是显著的，以及如何控制这些危害

C.列出所有需要监控的参数

D.准备迎检资料

5.以下哪项活动通常不属于HACCP计划验证活动的范畴？

A.对CCP监控数据的审核

B.对过程控制措施有效性的确认

C.修订HACCP计划

D.对操作人员的培训记录检查

6.在食品生产环境中，清洁（Cleaning）和消毒（Disinfection）的主要区别在于：

A.清洁是物理过程，消毒是化学过程

B.清洁主要去除污垢，消毒主要杀灭微生物

C.清洁是必须的，消毒是可选的

D.清洁使用化学剂，消毒使用物理方法

7.虫害控制程序的主要目标是：

A.完全消灭厂区内的所有昆虫

B.将虫害风险降低到可接受的水平

C.定期喷洒杀虫剂

D.建立虫害观察记录系统

8.根据《食品安全法》规定，食品生产企业需要建立并保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录，其保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.ISO22000体系中，“前提计划”（PRPs）是确保持续提供安全食品的基础，其核心内容包括：

A.HACCP计划的实施和管理

B.人员培训和管理

C.供应商管理

D.通用卫生要求（GMP）、良好操作规范（GHP）、交叉污染控制、过敏原控制、虫害控制、温度控制等

10.食品安全管理体系内部审核的主要目的是：

A.评定组织的管理绩效

B.发现不符合项并推动纠正措施

C.向外部机构证明体系的有效性

D.制定未来的改进计划

二、多项选择题（请选择所有合适的答案）

1.食品安全危害可能来源于哪些方面？

A.食品原料本身

B.生产加工过程

C.包装材料

D.运输和储存条件

E.销售终端的污染

2.HACCP计划的七个原理相互关联，其中确定关键控制点（CCPs）所依据的基本原则包括：

A.该步骤有显著危害

B.能够预防、消除或将其降低到可接受水平

C.能够进行有效监控

D.该步骤是可逆的

E.该步骤是体系的关键环节

3.食品生产企业的前提计划（PRPs）中，关于“良好操作规范”（GHP）通常包括：

A.厂房设计和布局符合卫生要求

B.生产设备易于清洁和消毒

C.人员卫生习惯良好

D.防止交叉污染的措施到位

E.食品接触表面安全卫生

4.食品安全管理体系文件通常包括哪些层级？

A.营销文件

B.危害分析工作表（HACCPPlan）

C.法规符合性声明

D.程序文件

E.记录

5.以下哪些活动属于食品生产过程中的验证活动？

A.对CCP监控数据的审核

B.进货原料的抽样检验

C.对清洁消毒效果的评价

D.内部审核

E.管理评审

6.供应商管理是食品安全控制的重要环节，有效的供应商管理应包括：

A.评估供应商的食品安全绩效

B.签订包含食品安全要求的合同

C.定期进行供应商审核

D.对原料进行严格的进货查验