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营养配餐员初级工师级考试大纲与重点预测题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.在中国居民膳食指南中，推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.植物油

C.鱼肉

D.糖果

3.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.由少到多

B.由细到粗

C.由单一到多样

D.同时添加多种新食物

4.老年人膳食中，应优先保证哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.维生素C

C.钙

D.蛋白质

5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700毫升

6.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.炖煮

7.孕妇孕期易缺乏哪种微量元素，可能导致胎儿发育不良？

A.锌

B.铁

C.硒

D.锰

8.儿童青少年膳食中，哪种食物是钙的最佳来源？

A.水果

B.豆制品

C.动物肝脏

D.精制糕点

9.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？

A.精制面包

B.豆类

C.罐头食品

D.植物油

11.慢性病患者（如高血压）膳食中，应限制摄入哪种成分？

A.蛋白质

B.无糖食物

C.钠

D.脂肪

12.素食者应注意补充哪种营养素，以预防贫血？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素E

13.婴幼儿辅食添加的适宜温度是多少？

A.50℃-60℃

B.60℃-70℃

C.70℃-80℃

D.90℃-100℃

14.老年人消化功能下降，推荐选择哪种类型的食物？

A.高纤维粗粮

B.易消化的软食

C.高脂肪食物

D.辛辣刺激食物

15.中国居民膳食指南推荐每周食用鱼类多少次？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

16.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.粗粮

B.新鲜蔬菜

C.动物肝脏

D.奶制品

17.孕妇孕期易缺乏哪种维生素，可能导致胎儿神经管畸形？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素D

18.儿童青少年膳食中，哪种食物是铁的良好来源？

A.红肉

B.水果

C.精制米面

D.植物油

19.慢性病患者（如糖尿病）膳食中，应优先选择哪种类型的碳水化合物？

A.精制糖

B.全谷物

C.水果糖

D.转化糖

20.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.水果

B.豆制品

C.植物油

D.精制糕点

二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.精制米面

E.水果

2.婴幼儿辅食添加的注意事项包括哪些？

A.由少到多

B.由细到粗

C.避免添加盐、糖和蜂蜜

D.同时添加多种新食物

E.确保食物温度适宜

3.老年人膳食中，应优先保证哪些营养素的摄入？

A.钙

B.维生素D

C.蛋白质

D.铁

E.脂肪

4.以下哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？

A.蒸煮

B.煎炸

C.烧烤

D.快炒

E.炖煮

5.孕妇孕期易缺乏哪些营养素，需要特别关注？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.维生素D

E.脂肪

6.儿童青少年膳食中，应优先选择哪些类型的食物？

A.红肉

B.豆制品

C.新鲜蔬菜

D.全谷物

E.精制糕点

7.慢性病患者（如高血压）膳食中，应限制哪些成分？

A.钠

B.脂肪

C.糖

D.蛋白质

E.纤维

8.素食者应注意补充哪些营养素，以预防营养缺乏？

A.维生素B12

B.维生素D

C.钙

D.铁

E.脂肪

9.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.豆类

B.全谷物

C.新鲜蔬菜

D.精制米面

E.水果

10.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋类

D.豆制品类

E.油脂类

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.婴幼儿辅食添加时应避免添加盐、糖和蜂蜜，以防过敏和中毒。（√）

2.老年人消化功能下降，应避免食用高纤维粗粮，以减轻肠胃负担。（×）

3.孕妇孕期摄入足够叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）

4.儿童青少年膳食中，应优先选择高脂肪食物，以满足生长需求。（×）

5.慢性病患者（如糖尿病）膳食中，应完全避免碳水化合物。（×）

6.