食品安全与健康的课件.pptVIP

食品安全与健康

第一章食品安全的现状与挑战

全球食品安全现状6亿受影响人数世界卫生组织数据显示,每年约有6亿人因食用不安全食品而患病,这相当于全球每10人中就有1人受到影响42万死亡人数食源性疾病每年导致约42万人死亡,其中儿童占比超过30%,形势令人担忧

食品安全事故典型案例12008年三聚氰胺奶粉事件不法企业在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,导致约30万婴幼儿患病,其中6名婴儿死亡。这一事件震惊全国,严重打击了消费者对国产乳制品的信心,引发了奶粉行业的深刻变革。22011年瘦肉精事件河南等地养殖户在饲料中非法添加瘦肉精(盐酸克伦特罗),这种物质会在猪肉中残留并危害人体健康。事件暴露出从养殖、收购到屠宰各环节的监管漏洞,多名官员被问责。32013年地沟油案件

食品安全的三大危害生物危害最常见且危害严重的食品安全威胁致病细菌:沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病毒污染:诺如病毒、甲型肝炎病毒等寄生虫:旋毛虫、肝吸虫、弓形虫等霉菌毒素:黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等化学危害源于人为添加或环境污染的化学物质农药残留:有机磷、氨基甲酸酯类农药超标兽药残留:抗生素、激素类药物滥用食品添加剂:超范围、超限量使用重金属污染:铅、汞、镉、砷等非法添加物:三聚氰胺、苏丹红等物理危害可见或不可见的异物混入金属异物:生产设备脱落的金属碎片玻璃碎片:包装容器破损导致塑料硬物:包装材料混入毛发、昆虫:卫生管理不当

食品污染是一个复杂的过程,往往涉及多种危害因素的交互作用。生物污染可能在食品生产、加工、运输和储存的任何环节发生;化学污染则更多源于种植养殖阶段的不当操作和工业污染;物理危害虽然相对容易发现,但在自动化生产线上仍需要严格的质量控制。

第二章食品安全法律法规解读

《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》于2009年颁布,2015年和2021年两次修订,被称为史上最严食品安全法。该法确立了食品安全的基本原则和制度框架,是我国食品安全领域的根本大法。1生产经营者的主体责任食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责,必须建立食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员。企业法定代表人是食品安全第一责任人,必须对本企业的食品安全工作全面负责。2食品添加剂使用规范严格限定食品添加剂的使用范围和使用量,禁止使用非食用物质生产加工食品。生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂,不得超范围、超限量使用,并建立使用记录制度。3食品标签与广告管理预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者信息等。食品广告不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。4食品安全风险监测与评估

2025年食品安全法主要修订亮点01强化源头管理与风险评估新增农产品产地环境监测要求,建立食用农产品合格证制度。完善食品安全风险评估机制,强化风险预警和快速反应能力,将监管关口前移。02加大违法处罚力度提高罚款数额,对违法企业实行处罚到人制度,终身禁业。引入惩罚性赔偿制度,消费者可以要求十倍赔偿,增加违法成本。03推动社会共治机制鼓励行业协会自律,支持消费者协会等组织参与监督。建立食品安全信息统一公布制度,保障公众知情权,发挥媒体和社会公众的监督作用。04完善追溯体系建设推进食品安全追溯体系建设,实现从农田到餐桌的全程可追溯。利用信息化手段,建立统一的食品安全追溯平台,提高监管效率。重要提示

典型违法行为与法律后果食品安全违法行为不仅要承担行政处罚,情节严重的还将承担刑事责任。法律的严厉惩处旨在形成强大震慑,让违法者付出沉重代价。生产假冒伪劣食品用非食品原料生产食品,或添加食品添加剂以外的化学物质,最高可判处十年有期徒刑并处罚金。企业被吊销许可证,直接责任人员终身禁业。经营过期变质食品明知是过期、腐败变质食品仍然销售,处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。构成犯罪的,依法追究刑事责任,可判处三年以下有期徒刑。违法使用添加剂超范围、超限量使用食品添加剂,处以五万元以上十万元以下罚款。情节严重导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病的,承担刑事责任。案例:某公司地沟油案2016年,某食品公司长期使用地沟油生产食用油,涉案金额超过2亿元。法院判处公司负责人无期徒刑,并处没收个人全部财产,公司被罚款数千万元并吊销营业执照。案例:婴儿奶粉掺假案2017年,某企业在婴儿奶粉中非法添加低成本物质以降低成本,虽未造成严重后果,但因涉及婴幼儿食品,主要责任人被判处七年有期徒刑,企业被罚款5000万元。

用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保人民群众舌尖上的安全。—习近平总书记

第三章食品安全管理体系建设建立科学完善的食品安全管理体系,是从根本上保障食品安全的关键。从企业内部管理到政府监管,再到社会监督,需要