2025 年本科烹饪与营养教育（中式烹饪教育）试题及答案.docVIP

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2025年本科烹饪与营养教育（中式烹饪教育）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

第一部分：选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种食材不属于中式烹饪常用的“五味”范畴？（）

A.酸B.甜C.苦D.辣E.咸

2.中式烹饪中，“火候”的掌握至关重要，“武火”通常用于（）。

A.慢炖食材使其入味B.快速爆炒使食材断生C.长时间蒸煮食材软烂D.煎制食材表面金黄E.小火熬制汤汁浓稠

3.下列哪种刀工处理方式能使食材呈现

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