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2025年大学《粮食工程-粮食加工工艺》考试参考题库及答案解析

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一、选择题

1.粮食加工中，常用的去杂方法不包括（）

A.重力分选

B.磁力分选

C.风力分选

D.电动分选

答案：D

解析：粮食加工中常用的去杂方法主要有重力分选、磁力分选和风力分选。重力分选利用不同物质的密度差异进行分离；磁力分选主要用于去除铁质杂质；风力分选利用风力和物质颗粒大小、形状的差异进行分离。电动分选不属于粮食加工中常见的去杂方法。

2.小麦制粉过程中，研磨的目的是（）

A.去除杂质

B.提高出粉率

C.破坏谷粒结构，使淀粉充分释放

D.减少热损失

答案：C

解析：小麦制粉过程中，研磨的主要目的是破坏谷粒结构，使淀粉充分释放，以便后续的筛分和提取面粉。去除杂质是清理工序的目的，提高出粉率是整个制粉工艺的目标，减少热损失是控制工艺条件的要求，但不是研磨的主要目的。

3.大米精加工的目的是（）

A.提高碎米率

B.增加整精米率

C.减少水分含量

D.提高出米率

答案：B

解析：大米精加工的主要目的是提高整精米率，即提高完整、未破损米粒的比例。提高碎米率与精加工目的相反；减少水分含量是干燥工序的目的；提高出米率是整个加工工艺的目标，但不是精加工的直接目的。

4.粮食水分测定的常用方法不包括（）

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.电阻法

D.红外线法

答案：C

解析：粮食水分测定的常用方法包括烘箱法、快速水分测定仪法、红外线法等。电阻法主要用于测定食品的导电性，与水分测定没有直接关系。

5.粮食储存中，常见的害虫不包括（）

A.谷蠹

B.稻象

C.锯谷盗

D.蛾类

答案：D

解析：粮食储存中常见的害虫包括谷蠹、稻象、锯谷盗等，它们以粮食为食，造成粮食损失。蛾类虽然也可能出现在仓库，但并非以粮食为食的典型害虫。

6.粮食储存中，控制温度的主要目的是（）

A.防止虫害

B.防止霉变

C.减少水分蒸发

D.提高粮食品质

答案：B

解析：粮食储存中，控制温度的主要目的是防止霉变。温度过高会促进微生物生长，导致粮食霉变。防止虫害、减少水分蒸发和提高粮食品质也是储存的目的，但防止霉变是最重要的。

7.面粉加工中，筛理的目的是（）

A.去除杂质

B.分离不同粒度的面粉

C.提高面粉精度

D.增加面粉筋度

答案：B

解析：面粉加工中，筛理的主要目的是分离不同粒度的面粉，通过不同孔径的筛子将面粉分为不同等级。去除杂质是清理工序的目的；提高面粉精度是整个加工工艺的目标；增加面粉筋度与筛理没有直接关系。

8.油料加工中，压榨法的优点不包括（）

A.设备简单

B.操作方便

C.出油率高

D.能充分利用油脂

答案：D

解析：油料加工中，压榨法的优点包括设备简单、操作方便、出油率较高等。但压榨法不能充分利用油脂，部分油脂会残留在饼粕中，这是压榨法的缺点。

9.粮食加工中，蒸煮的目的不包括（）

A.破坏酶的活性

B.使粮食软化

C.提高粮食消化率

D.去除粮食中的杂质

答案：D

解析：粮食加工中，蒸煮的主要目的是破坏酶的活性、使粮食软化、提高粮食消化率等。去除粮食中的杂质是清理工序的目的。

10.粮食加工中，干燥的目的不包括（）

A.降低水分含量

B.提高粮食品质

C.方便储存

D.增加粮食营养

答案：D

解析：粮食加工中，干燥的主要目的是降低水分含量、提高粮食品质、方便储存等。干燥过程中可能会造成部分营养损失，但不会增加粮食营养。

11.粮食加工中，去除并肩石的最好方法是（）

A.风力分选

B.重力分选

C.人工筛选

D.磁力分选

答案：B

解析：并肩石密度与谷物差异较小，但体积较大。重力分选利用不同物料在相同风力或振动条件下因密度差异而呈现不同的沉降速度或位移，对于去除体积较大、密度稍异的并肩石效果较好。风力分选主要适用于密度和粒度差异较大的杂质。人工筛选效率低，磁力分选用于去除铁质杂质。

12.小麦研磨成粉时，通常采用多道轻研的方式，其主要目的是（）

A.提高出粉率

B.提高面粉精度

C.减少碎粉率

D.降低研磨能耗

答案：C

解析：多道轻研的研磨方式是通过多次轻力作用，逐步破坏谷粒结构，使淀粉缓慢释放。这种方式能较好地保持面粉颗粒的完整性，减少过度研磨造成的碎粉率，从而提高面粉精度。重研容易造成过度粉碎。

13.大米中腹白和心白的主要成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

答案：B

解析：大米腹白和心白是稻谷中心部分的淀粉胚乳组织，淀粉含量最高，因此呈现白色。

14.粮食储存中，造成粮食发热的主要原因是（）

A.氧气不足

B.温