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咖啡师中级咖啡拉花技能考核题及评分标准

一、单选题（共10题，每题5分，共50分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，影响牛奶打发至最佳绵密度的关键因素是？

A.牛奶温度过高

B.打发速度过快

C.牛奶脂肪含量不足

D.搅拌手法不均匀

2.使用心形拉花时，牛奶倒入咖啡的起始角度应控制在？

A.45度

B.60度

C.90度

D.120度

3.制作玫瑰拉花时，牛奶与咖啡的比例通常是？

A.1:2

B.1:3

C.2:1

D.3:1

4.若拉花图案在咖啡表面迅速消散，可能的原因是？

A.牛奶温度过高

B.咖啡温度过低

C.打发时间过长

D.搅拌手法不当

5.在制作叶子拉花时，牛奶流速应？

A.快速且稳定

B.缓慢且断续

C.先快后慢

D.先慢后快

6.意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在？

A.20-25秒

B.30-35秒

C.15-20秒

D.25-30秒

7.使用蒸奶壶打发牛奶时，蒸汽温度应控制在？

A.65-70℃

B.70-75℃

C.75-80℃

D.80-85℃

8.制作太阳拉花时，牛奶倒入咖啡的路径应？

A.从中心向外扩散

B.从边缘向中心收拢

C.直线倒入

D.先外后内再外

9.若拉花图案出现水波纹，可能的原因是？

A.牛奶温度过高

B.咖啡温度过低

C.打发时间过长

D.搅拌手法不当

10.在制作雪花拉花时，牛奶流速应？

A.快速且稳定

B.缓慢且断续

C.先快后慢

D.先慢后快

二、多选题（共5题，每题6分，共30分）

1.影响牛奶打发质量的因素包括？

A.牛奶温度

B.打发速度

C.牛奶脂肪含量

D.搅拌手法

E.咖啡温度

2.制作心形拉花的正确步骤包括？

A.先将牛奶倒入咖啡的左侧

B.以45度角缓慢倒入

C.快速提升奶壶，形成尖角

D.在咖啡表面画圈完成

E.保持奶壶垂直

3.若拉花图案消散，可能的原因包括？

A.牛奶温度过高

B.咖啡温度过低

C.打发时间过长

D.搅拌手法不当

E.咖啡表面有油膜

4.制作叶子拉花时，正确的技巧包括？

A.牛奶流速缓慢且稳定

B.从咖啡中心向外扩散

C.快速提升奶壶形成叶尖

D.保持奶壶角度不变

E.在咖啡表面画圈完成

5.意式浓缩咖啡的理想萃取参数包括？

A.萃取时间20-25秒

B.水压9-10bar

C.水温90-95℃

D.风味均衡

E.浓度适中

三、判断题（共10题，每题3分，共30分）

1.心形拉花适用于所有类型的意式浓缩咖啡。

（正确/错误）

2.牛奶温度过高会导致拉花图案消散。

（正确/错误）

3.制作玫瑰拉花时，牛奶流速应先快后慢。

（正确/错误）

4.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。

（正确/错误）

5.蒸奶壶打发的牛奶脂肪含量应控制在3%-4%。

（正确/错误）

6.制作太阳拉花时，牛奶倒入路径应为直线。

（正确/错误）

7.若拉花图案出现水波纹，可能是搅拌手法不当。

（正确/错误）

8.雪花拉花需要较快的牛奶流速和稳定的搅拌手法。

（正确/错误）

9.意式浓缩咖啡的理想萃取率应在20%-25%。

（正确/错误）

10.制作叶子拉花时，咖啡表面温度应控制在60-65℃。

（正确/错误）

四、简答题（共4题，每题10分，共40分）

1.简述制作心形拉花的步骤及关键技巧。

2.若牛奶打发不绵密，可能的原因有哪些？如何解决？

3.简述意式浓缩咖啡的理想萃取参数及其对风味的影响。

4.在制作拉花时，如何判断牛奶温度是否合适？

答案及解析

一、单选题

1.D

解析：牛奶打发至最佳绵密度需控制搅拌手法，避免过度打发或打发不足。

2.B

解析：心形拉花需以60度角缓慢倒入，形成均匀的图案。

3.B

解析：玫瑰拉花牛奶与咖啡比例为1:3，确保图案清晰。

4.A

解析：牛奶温度过高会导致油脂上浮，图案易消散。

5.B

解析：叶子拉花需缓慢且断续的牛奶流速，形成叶脉。

6.D

解析：意式浓缩咖啡理想萃取时间为25-30秒，风味均衡。

7.C

解析：蒸奶壶打发的牛奶温度应控制在75-80℃，避免过度加热。

8.A

解析：太阳拉花需从中心向外扩散，形成放射状图案。

9.D

解析：拉花出现水波纹可能是搅拌手法不当，导致牛奶与咖啡混合不均。

10.B

解析：雪花拉花需缓慢且断续的牛奶流速，形成细腻图案。

二、多选题

1.A,B,C,D

解析：牛奶温度、打发速度、脂肪含量、搅拌手法均影响打发质量。

2.A,B,C,D

解析：心形拉花需从左侧缓慢倒入，快速提升奶壶形成尖角，画圈完成。

3.A,B,C,D,