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2025年大学《食品营养与健康-基础营养学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.构成组织

C.维持酸碱平衡

D.促进生长发育

答案：B

解析：蛋白质是人体组织的主要构成成分，在细胞结构、酶和激素的组成中起着关键作用。虽然蛋白质也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。维持酸碱平衡和促进生长发育虽然与蛋白质有关，但不是其主要功能。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C和B族维生素（包括维生素B6和B12）是水溶性维生素，可以在水中溶解并被人体吸收。

3.碳水化合物在人体内的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，食物中的糖类、淀粉和膳食纤维都属于碳水化合物。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要的碳水化合物来源。维生素不提供能量。

4.下列哪种食物是钙的最好来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.奶制品

答案：D

解析：奶制品是钙的最好来源，包括牛奶、酸奶和奶酪等。虽然豆类和某些绿叶蔬菜也含有钙，但奶制品中的钙含量更高且更容易被人体吸收。水果和谷物中的钙含量相对较低。

5.人体内水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物

C.代谢水

D.空气

答案：A

解析：人体所需水分的主要来源是饮料，包括水、汤和果汁等。食物中的水分含量相对较低，代谢水虽然也能提供部分水分，但不足以满足人体需求。空气中的水分通过呼吸作用只能提供少量水分。

6.下列哪种矿物质对维持神经肌肉功能至关重要？（）

A.钠

B.钾

C.镁

D.铁

答案：B

解析：钾是维持神经肌肉功能的重要矿物质，它参与神经冲动的传导和肌肉收缩。钠虽然也参与神经肌肉功能，但钾在维持细胞内外的电平衡中起着更关键的作用。镁和铁虽然也是重要的矿物质，但它们的主要功能与神经肌肉功能关系不大。

7.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.肉类

B.水果

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷物（如全麦面包、糙米和燕麦）是膳食纤维的良好来源。肉类和油脂中几乎不含膳食纤维，水果虽然含有少量膳食纤维，但含量不如谷物高。

8.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对视网膜中感光物质的合成至关重要。维生素C、D和E虽然也是重要的维生素，但它们缺乏不会导致夜盲症。

9.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.谷物

B.豆类

C.奶制品

D.水果

答案：B

解析：豆类是铁的良好来源，尤其是干豆和豆制品。谷物中的铁含量相对较低，奶制品中的铁含量也较低。水果虽然含有铁，但含量不如豆类高。

10.下列哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要？（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

答案：A

解析：钙是维持骨骼健康至关重要的矿物质，它是骨骼的主要构成成分。钾、镁和铁虽然也是重要的矿物质，但它们的主要功能与骨骼健康关系不大。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.氯

D.钠

答案：C

解析：氯是人体内含量最多的矿物质，它是胃酸的主要成分，也参与体液的电离和平衡。钙是人体内含量最多的矿物质元素，但不是最多的矿物质。钾和钠也是重要的矿物质，但它们的含量不如氯多。

12.下列哪种食物是维生素E的最佳来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.坚果

答案：D

解析：坚果是维生素E的最佳来源，特别是杏仁、葵花籽和榛子等。虽然植物油、绿叶蔬菜和水果也含有维生素E，但含量不如坚果高。

13.下列哪种营养素对维持免疫系统功能至关重要？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质对维持免疫系统功能至关重要，它是构成免疫细胞和抗体的主要成分。脂肪、碳水化合物和维生素虽然也是重要的营养素，但它们的主要功能与免疫系统关系不大。

14.下列哪种食物是维生素K的最佳来源？（）

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.深绿色蔬菜

答案：D

解析：深绿色蔬菜是维生素K的最佳来源，如菠菜、羽衣甘蓝和西兰花等。虽然植物油和动物肝脏也含有维生素K，但含量不如深绿色蔬菜高。

15.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D