2025年大学《食品质量与安全-食品质量与安全概论》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品质量与安全-食品质量与安全概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品质量与安全的基本特征不包括（）

A.安全性

B.适用性

C.经济性

D.可追溯性

答案：C

解析：食品质量与安全的基本特征主要包括安全性、适用性、卫生性、可追溯性等。经济性虽然也是食品生产考虑的重要因素，但不是食品质量与安全的基本特征。

2.食品质量与安全的核心是（）

A.食品添加剂的使用

B.食品生产过程的控制

C.食品包装技术

D.食品标签管理

答案：B

解析：食品质量与安全的核心在于食品生产过程的控制，通过控制生产过程中的各个环节，确保食品从原料到成品的质量与安全。

3.以下哪项不属于食品质量与安全的危害因素（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.包装材料危害

答案：D

解析：食品质量与安全的危害因素主要包括生物性危害（如细菌、病毒、霉菌等）、化学性危害（如农药残留、重金属等）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑等）。包装材料危害虽然可能对食品安全产生影响，但通常归类为化学性危害或物理性危害。

4.食品质量与安全管理体系中最基础的部分是（）

A.文件和记录控制

B.危害分析

C.人员培训

D.内部审核

答案：B

解析：食品质量与安全管理体系中最基础的部分是危害分析，通过识别、评估和控制食品生产过程中的各种危害，确保食品的质量与安全。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址等，但保质期并不是必须标明的内容，虽然通常会标注。

6.食品质量与安全的国家标准代号一般以哪个字母开头（）

A.GB

B.HB

C.QB

D.SB

答案：A

解析：食品质量与安全的国家标准代号一般以字母GB开头，例如GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

7.食品质量与安全的基本要求不包括（）

A.食品原料的质量

B.食品生产过程的卫生

C.食品包装的密封性

D.食品销售地点的卫生

答案：D

解析：食品质量与安全的基本要求包括食品原料的质量、食品生产过程的卫生、食品包装的密封性等，但食品销售地点的卫生虽然重要，但通常不属于食品质量与安全的基本要求范畴。

8.食品质量与安全的危害预防措施不包括（）

A.严格执行标准

B.加强生产过程控制

C.提高消费者意识

D.加强市场监管

答案：C

解析：食品质量与安全的危害预防措施主要包括严格执行标准、加强生产过程控制、加强市场监管等，提高消费者意识虽然重要，但通常不属于危害预防措施。

9.食品质量与安全的基本原则不包括（）

A.预防为主

B.综合控制

C.重典治乱

D.国际接轨

答案：D

解析：食品质量与安全的基本原则主要包括预防为主、综合控制、重典治乱等，国际接轨虽然重要，但通常不属于基本原则。

10.食品质量与安全的管理体系不包括（）

A.HACCP体系

B.ISO体系

C.QS体系

D.GMP体系

答案：B

解析：食品质量与安全的管理体系主要包括HACCP体系、QS体系、GMP体系等，ISO体系虽然也涉及质量管理体系，但通常不包括在食品质量与安全的管理体系范畴内。

11.食品质量与安全的基本特征不包括（）

A.安全性

B.适用性

C.经济性

D.可追溯性

答案：C

解析：食品质量与安全的基本特征主要包括安全性、适用性、卫生性、可追溯性等。经济性虽然也是食品生产考虑的重要因素，但不是食品质量与安全的基本特征。

12.食品质量与安全的核心是（）

A.食品添加剂的使用

B.食品生产过程的控制

C.食品包装技术

D.食品标签管理

答案：B

解析：食品质量与安全的核心在于食品生产过程的控制，通过控制生产过程中的各个环节，确保食品从原料到成品的质量与安全。

13.以下哪项不属于食品质量与安全的危害因素（）

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.包装材料危害

答案：D

解析：食品质量与安全的危害因素主要包括生物性危害（如细菌、病毒、霉菌等）、化学性危害（如农药残留、重金属等）和物理性危害（如玻璃碎片、金属屑等）。包装材料危害虽然可能对食品安全产生影响，但通常归类为化学性危害或物理性危害。

14.食品质量与安全管理体系中最基础的部分是（）

A.文件和记录控制

B.危害分析

C.人员培训

D.内部审核

答案：B

解析：食品质量与安全管理体系中最基础的部分是危害分析，通过识别、评估和控制食品生产过程中的各种危害，确