2025年大学《食品卫生与营养学-食品安全法规与标准(国家食品安全标准)》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品卫生与营养学-食品安全法规与标准（国家食品安全标准）》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的主要目的是（）

A.促进食品产业发展

B.规范食品生产经营行为

C.提高食品附加值

D.增加政府财政收入

答案：B

解析：食品安全标准的核心目的是规范食品生产经营行为，确保食品质量安全，保护消费者健康。虽然食品安全标准的制定和实施也会对食品产业发展和政府财政收入产生一定影响，但这些并非其主要目的。提高食品附加值更多是市场行为的结果，而非标准的主要目标。

2.下列哪项不属于食品安全标准的范围？（）

A.食品中致病微生物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品包装材料安全要求

D.食品广告宣传规范

答案：D

解析：食品安全标准的范围主要包括食品中致病微生物限量、食品添加剂使用标准、食品包装材料安全要求等内容，旨在从生产、加工、流通到消费等各个环节保障食品安全。食品广告宣传规范属于广告法范畴，虽然与食品安全相关，但不属于食品安全标准的具体内容。

3.食品安全标准制定的基本原则不包括（）

A.科学合理

B.公开透明

C.国际接轨

D.经济可行

答案：D

解析：食品安全标准制定的基本原则包括科学合理、公开透明、国际接轨等，以确保标准的科学性和可操作性。经济可行性虽然在实际制定过程中需要考虑，但并非食品安全标准制定的基本原则之一。标准的制定应以保障食品安全和消费者健康为首要目标。

4.食品安全标准中关于食品标签的规定主要是为了（）

A.保护食品生产者的利益

B.指导消费者正确选择食品

C.规范食品市场秩序

D.增加食品监管部门的权力

答案：B

解析：食品安全标准中关于食品标签的规定主要是为了指导消费者正确选择食品，确保消费者获取充分、准确的食品信息，保障消费者的知情权和选择权。虽然规范市场秩序和保障监管也是目的之一，但保护消费者利益是首要目标。

5.食品安全国家标准的制定机关是（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家发展和改革委员会

D.国家工业和信息化部

答案：A

解析：食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定，具体工作由国务院卫生健康委员会承担。国家市场监督管理总局负责食品安全标准的实施和监督，国家发展和改革委员会和国家工业和信息化部与食品安全标准制定无直接关系。

6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）

A.提高员工收入

B.规范生产经营行为

C.防止食品污染

D.减少政府监管

答案：C

解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止食品污染，确保食品从业人员不将疾病传染给消费者，保障食品安全。提高员工收入、规范生产经营行为和减少政府监管并非主要目的。

7.食品安全标准中关于食品添加剂的规定，主要考虑的因素是（）

A.添加剂的市场需求量

B.添加剂的成本效益

C.添加剂的安全性

D.添加剂的包装外观

答案：C

解析：食品安全标准中关于食品添加剂的规定，主要考虑的因素是添加剂的安全性，确保其在规定范围内使用不会对人体健康造成危害。市场需求量、成本效益和包装外观与添加剂的安全性无关。

8.食品安全标准实施过程中，主要依靠哪种方式来保证其有效性？（）

A.行政处罚

B.经济奖励

C.社会监督

D.技术培训

答案：C

解析：食品安全标准实施过程中，主要依靠社会监督来保证其有效性，通过媒体曝光、消费者投诉、第三方检测等方式，形成全社会共同监督的氛围，促使生产经营者遵守标准。行政处罚、经济奖励和技术培训也是重要的手段，但社会监督是保证标准有效性的基础。

9.食品安全国家标准修订的主要依据是（）

A.新的科学研究结果

B.食品产业的新技术

C.政府的行政命令

D.消费者的个人意见

答案：A

解析：食品安全国家标准修订的主要依据是新的科学研究结果，通过科学研究和风险评估，及时更新和完善标准，确保标准的科学性和先进性。食品产业的新技术、政府的行政命令和消费者的个人意见也是参考因素，但科学研究结果是主要依据。

10.食品安全标准中关于食品检验的规定，主要是为了（）

A.增加检验机构的收入

B.确保食品质量安全

C.减少生产经营者的负担

D.提高政府监管效率

答案：B

解析：食品安全标准中关于食品检验的规定，主要是为了确保食品质量安全，通过检验手段发现和预防食品安全问题，保障消费者健康。增加检验机构的收入、减少生产经营者的负担和提高政府监管效率并非主要目的。

11.食品安全标准制定过程中，下列哪项不是风险评估的必要步骤？（）

A.识别食品中存在的危