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2025年宴会分餐礼仪考试测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.在正式宴会上，为客人分送食物时，分餐员通常应站在客人的（）位置。

A.左侧前方

B.右侧前方

C.正对面

D.客人背后

2.分餐服务时，如果需要使用公用餐具（如公用筷子、勺子）从多个公用盘中取菜分送，应遵循的原则是（）。

A.先取主宾所需，再取副宾

B.先取距离较远的菜品，再取较近的

C.直接用同一套公用餐具在不同盘中反复取用

D.使用不同颜色的餐具区分不同菜品

3.为客人分送汤羹时，通常应将汤勺柄指向（）。

A.客人右侧

B.客人左侧

C.分餐员自身方向

D.汤盆中心

4.分餐员在服务过程中，应保持身体（）。

A.大幅度晃动以吸引注意

B.自然稳定，避免僵硬

C.俯身过低，贴近桌面

D.双手插在口袋里

5.在分餐服务中，“从主到次，从右到左”的服务原则主要适用于（）。

A.冷餐会自助分餐

B.正式桌餐分餐服务

C.散客点菜服务

D.外卖打包服务

6.分餐时，如果遇到客人对食物过敏或有不耐受的情况，分餐员首先应（）。

A.忽略客人的要求，继续按常规分送

B.简单询问过敏原后自行决定是否分送

C.立即停止对该客人的分餐，并向上级或领位员汇报

D.建议客人自行到厨房取用

7.分餐员在为客人分送主菜（如雕刻好的牛排）时，通常使用的基本工具是（）。

A.公用刀和公用叉

B.服务刀和主叉

C.公用勺子

D.筷子

8.分餐服务结束后，分餐员的正确做法是（）。

A.立即离开现场清理

B.在客人附近整理剩余食物

C.清理公用餐具并归位

D.确认所有分餐工作完成并得到确认

9.为客人分送水果时，如果使用公用水果刀，应在（）的情况下进行。

A.直接在客人面前操作

B.在后台准备好的切割板上操作，并将切好的块放入客人的盘中

C.用公用刀在公用盘里反复切分

D.先将整个水果放入客人盘中，让客人自行切分

10.分餐礼仪中，强调保持双手清洁和（）。

A.穿着华丽

B.使用高级餐具

C.时刻微笑

D.精通多种语言

11.在中餐宴会中，为客人分送鱼肴时，通常从鱼的（）开始夹取。

A.尾部

B.头部

C.肋部

D.任意部位

12.分餐员的服务用语应（）。

A.大声喧哗以示热情

B.含糊不清，避免引起注意

C.清晰、礼貌、简洁

D.使用地方方言

13.如果分餐时需要传递公用餐具（如公用筷子），应注意（）。

A.直接将整双筷子递到客人手中

B.将筷子分开递给客人，或将筷子放在小碟子上传递

C.用嘴咬住筷子递给下一位客人

D.不需要传递，直接放在桌上

14.分餐员在服务过程中，如果需要弯腰取菜，应（）。

A.弯腰幅度过大，几乎跪下

B.蹲下取物

C.轻微弯腰，保持上身挺直

D.直接跨越障碍物

15.分餐礼仪的核心目标是（）。

A.让分餐员显得忙碌

B.尽快完成分餐任务

C.确保每位客人都能获得等量且适量的食物，并感到被尊重

D.使用最昂贵的餐具

二、判断题（每题2分，共20分）

1.分餐员在为客人分餐时，可以随意整理自己的着装。

2.将食物直接从主人的盘子里夹取一部分给客人，是西餐分餐中常见的做法。

3.分餐服务时，即使餐具不够，也可以将公用餐具供多人交替使用，无需更换。

4.在正式宴会中，分餐员通常佩戴标识（如臂章、胸牌）以示身份。

5.分餐员为客人服务时，目光应注视客人，以表示尊重。

6.分餐时，应先为距离分餐员最近的客人服务。

7.如果客人对分送的食物表示不喜欢，分餐员应坚持按原计划分送。

8.分餐员在服务过程中，可以使用香水，但气味不宜过浓。

9.分餐服务结束后，应将所有剩余食物打包带走。

10.分餐礼仪主要适用于中餐正式宴会，西餐自助餐不需要遵循。

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述在正式宴会中，分餐员服务的基本流程。

2.为客人分送汤羹时，应注意哪些礼仪要点？

3.在分餐服务