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公共营养师三级试卷(技能)及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在进行个体营养咨询时，以下哪项不是建立良好沟通关系的有效技巧？

A.积极倾听，鼓励咨询者表达

B.保持中立，不表达个人观点

C.使用通俗易懂的语言，避免专业术语

D.适当运用非语言沟通，如点头和微笑

2.使用24小时膳食回顾法进行调查时，为了提高回忆的准确性，应建议调查对象？

A.在餐后立即回忆当天的所有食物

B.回忆过去72小时内的所有食物

C.回忆最近一次用餐的情况即可

D.提前准备好食物照片作为参考

3.一位孕早期妇女，体重指数（BMI）为28kg/m2，其体重状况属于？

A.体重过轻

B.正常体重

C.超重

D.肥胖

4.评估儿童生长状况时，最常用的指标是？

A.体重指数（BMI）

B.身高

C.体重

D.身高和体重对照生长曲线

5.编制糖尿病患者食谱时，以下哪项原则是重点强调的？

A.增加总能量摄入

B.控制碳水化合物总量和类型

C.优先选择高脂肪食物

D.减少膳食纤维的摄入

6.食物过敏原是指？

A.食物中含有的维生素和矿物质

B.食物中含有的天然毒素

C.引起机体免疫系统产生异常反应的食物成分

D.易引起消化不良的食物

7.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血脂，预防心血管疾病

C.提供人体所需能量

D.增强免疫功能

8.以下哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎炒

B.烤

C.蒸

D.煮

9.根据中国居民膳食指南，建议每天摄入的全谷物和杂豆类量是？

A.50克

B.100克

C.150克

D.250克

10.评价一个食谱是否均衡，主要考虑的因素不包括？

A.能量和主要营养素是否满足目标人群的需求

B.食物种类是否多样

C.食物口味是否可口

D.食谱的成本是否低廉

二、判断题

1.营养风险筛查工具可以快速识别出有营养不良风险的人群，但不需要进行更详细的评估。（）

2.体格测量包括身高、体重、腰围、臀围等指标，是评估个体营养状况的重要手段。（）

3.对于婴幼儿和儿童，能量需要量占膳食总能量的比例通常高于成年人。（）

4.食物交换份法是一种简单实用的膳食管理工具，适用于各类人群。（）

5.营养教育的内容应针对目标人群的特点，采用他们能够理解和接受的方式进行。（）

6.所有食物过敏都会引起严重的过敏反应，需要立即就医。（）

7.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有意义。（）

8.咨询糖尿病患者时，应重点告知其如何选择降糖药物。（）

9.孕妇、乳母、婴幼儿属于特殊人群，其营养需求量通常高于普通成年人。（）

10.计算每日膳食摄入量时，食物的重量应按生重计算。（）

三、简答题

1.简述进行营养咨询时，与咨询者建立信任关系的重要性及常用方法。

2.简述使用24小时膳食回顾法进行调查时，调查员需要掌握的关键点和注意事项。

3.简述评价儿童生长状况时，如何利用生长曲线判断其生长是否正常。

4.简述编制老年人食谱时，需要重点考虑哪些营养和功能需求。

5.简述进行食物过敏风险评估的主要步骤。

四、案例分析题

某女士，30岁，身高165厘米，体重75公斤，办公室职员，久坐工作，平时饮食不规律，经常吃快餐，很少蔬菜水果，偶尔饮酒。近期感觉体重增加明显，有轻微疲劳感。请根据上述信息，回答以下问题：

1.计算该女士的体重指数（BMI），并判断其体重状况。

2.分析该女士可能存在的营养问题。

3.提出针对该女士的初步营养改善建议，至少包括三个方面。

五、计算题

某儿童，6岁，身高110厘米，体重25公斤。请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），计算该儿童每日推荐摄入的能量的范围（以千卡为单位），并说明能量来源的合理分配原则。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：营养咨询强调建立信任关系，需要表达共情和支持，保持中立可能让咨询者感觉不被理解。A、C、D都是建立良好沟通的有效技巧。

2.A

解析：24小时膳食回顾法要求回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料，时间点应在餐后立即进行效果最佳。

3.C

解析：根据B