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2025年食品安全管理员培训考试试题题库带答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：《食品安全法》明确规定食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以答案是B。

3.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员的培训和考核由（）负责组织。

A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

B.食品生产经营企业自行

C.行业协会

D.消费者协会

答案：A

解析：依据相关法规，县级以上人民政府食品安全监督管理部门负责组织食品生产经营企业食品安全管理人员的培训和考核。所以选A。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品广告宣传控制

答案：D

解析：食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等方面制定并实施控制要求。而食品广告宣传控制主要涉及广告法等相关规定，并非直接保证食品安全标准的生产控制事项。所以选D。

5.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围

B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂

C.食品添加剂可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.食品添加剂的使用应当符合食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法

答案：C

解析：食品添加剂的使用有严格规定，应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，按照食品安全国家标准，在规定的使用范围、使用量和使用方法内使用。但不可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。所以C选项说法错误。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后三个月

B.产品保质期满后六个月

C.产品销售后一年

D.产品销售后二年

答案：B

解析：同食品经营企业进货查验记录保存期限规定一样，食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。所以选B。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。下列关于散装食品销售的说法，正确的是（）。

A.可以将不同生产日期的食品混装销售

B.可以不标明保质期

C.销售直接入口的散装食品，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施

D.可以不标明生产经营者名称

答案：C

解析：销售散装食品时，不能将不同生产日期的食品混装销售，必须标明生产日期、保质期、生产经营者名称等内容。销售直接入口的散装食品，为保证食品安全，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施。所以C选项正确。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.食品添加剂使用情况

答案：A

解析：餐饮服务提供者为保障消费者知情权和食品安全，倡导公开食品加工过程，公示食