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面点师食品安全知识考核题库

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：以下每题只有一个正确答案。

1.面点师在操作前后应如何洗手？

A.直接用流水冲洗即可

B.先用肥皂搓手，再用流动水冲洗30秒以上

C.用消毒液喷手代替洗手

D.仅用清水冲洗

2.面点加工场所的地面应多久清洁一次？

A.每天1次

B.每周1次

C.每月1次

D.每季度1次

3.面点师在接触生食后，处理熟食前必须做什么？

A.戴手套继续操作

B.用消毒纸巾擦手

C.洗手并消毒双手

D.无需特殊处理

4.面点师的健康检查应多久进行一次？

A.每年1次

B.每半年1次

C.每季度1次

D.每月1次

5.面点加工场所的门窗应如何设置？

A.保持敞开以增加通风

B.安装纱窗防止蚊虫进入

C.封闭以防止灰尘进入

D.仅安装防盗门

6.面点师患有哪些疾病时不得从事食品加工工作？

A.感冒

B.慢性胃炎

C.痢疾、伤寒

D.皮肤病

7.面点加工场所的墙壁应使用什么材料？

A.水泥墙

B.木质墙

C.防水墙

D.玻璃墙

8.面点师使用的工具应如何消毒？

A.用开水烫一下即可

B.用消毒液浸泡30分钟以上

C.直接用抹布擦干净

D.无需消毒

9.面点加工场所的垃圾应如何处理？

A.直接扔在地面

B.放入带盖垃圾桶内

C.与食品原料混放

D.扔在门口等待清理

10.面点师在制作过程中，以下哪项行为不符合卫生要求？

A.佩戴口罩

B.头发被帽子完全遮盖

C.口鼻裸露在外

D.使用一次性手套

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：以下每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。

1.面点师在操作时应避免哪些行为？

A.咳嗽、打喷嚏不遮挡

B.头发外露不戴帽

C.直接用手抓取面粉

D.使用清洁的工具

2.面点加工场所的清洁应注意哪些方面？

A.地面无油污

B.墙壁无霉斑

C.设备无积垢

D.空气中有异味

3.面点师的健康检查项目包括哪些？

A.肝功能

B.眼睛视力

C.皮肤病

D.痢疾、伤寒

4.面点加工场所的通风要求有哪些？

A.保持空气流通

B.定期开窗通风

C.安装空气净化设备

D.防止异味扩散

5.面点师使用的原材料应如何管理？

A.分类存放生熟原料

B.先进的原料放在上层

C.定期检查原料保质期

D.与有毒有害物质隔离

6.面点加工场所的设备维护包括哪些？

A.定期清洁烤箱

B.检查搅拌机刀片

C.更换破损的围裙

D.清理排油烟系统

7.面点师在制作过程中，以下哪些行为符合卫生要求？

A.使用清洁的抹布

B.直接用嘴吹面粉

C.使用专用盛放容器

D.勤洗手

8.面点加工场所的防虫防鼠措施包括哪些？

A.安装纱窗

B.使用灭蝇灯

C.保持环境干燥

D.堵塞鼠洞

9.面点师的健康管理应如何进行？

A.定期体检

B.发现传染病及时报告

C.接种相关疫苗

D.不与他人共用工具

10.面点加工场所的消毒工作包括哪些？

A.桌面消毒

B.地面消毒

C.工具消毒

D.空气消毒

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：以下每题判断对错，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.面点师在操作时可以佩戴戒指、手镯等饰品。（×）

2.面点加工场所的地面应保持干燥，防止滑倒。（√）

3.面点师在制作过程中可以直接用嘴品尝味道。（×）

4.面点加工场所的窗户应常年关闭，防止灰尘进入。（×）

5.面点师的健康检查合格后即可长期从事食品加工工作。（×）

6.面点加工场所的墙壁应定期粉刷，防止霉斑。（√）

7.面点师在接触生食后，无需洗手即可处理熟食。（×）

8.面点加工场所的垃圾应立即清理，防止滋生害虫。（√）

9.面点师在操作时可以赤脚站在地上。（×）

10.面点加工场所的通风要求不高，无需特殊处理。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

说明：请简要回答以下问题。

1.简述面点师在操作前应做哪些准备工作？

答案：面点师在操作前应：①洗手并消毒双手；②穿戴清洁的工作服、帽子、口罩；③检查工具是否清洁；④确保加工场所卫生；⑤检查原材料是否新鲜。

2.简述面点加工场所的清洁消毒流程。

答案：清洁消毒流程包括：①地面先清扫再用水冲洗，最后消毒；②墙壁、设备定期清洁，去除污渍；③工具用消毒液浸泡30分钟以上；④垃圾及时清理并封存；⑤空气定期消毒。

3.简述面点师在操作时应避免哪些行为？

答案：应避免：①咳嗽、打喷嚏不遮挡；②头发外露不戴帽；③直接用手抓取面粉；④接触生食后不洗手；⑤用嘴吹面粉或食物；⑥共用个人物品。

4.简述面点加工场所的防虫防