品酒师职业健康、安全、环保操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

品酒师职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：品酒师职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事品酒师职业的所有人员，旨在保障品酒师在职业活动中的身体健康、生命安全及环境保护。要求所有品酒师在执行品酒操作时，严格遵守国家相关法律法规和标准，确保个人健康与职业安全，并积极践行绿色环保理念。

二、操作前的准备

1.防护措施

品酒师在操作前应穿戴符合国家标准的工作服，包括防滑鞋、白色围裙等。根据需要，佩戴护目镜、手套和口罩等防护用品，以防止酒精、香料等化学物质对皮肤的直接接触。

2.设备状态确认

a.检查品酒器具是否完好无损，包括酒杯、酒瓶、量杯等，确保无裂痕或损坏。

b.检查品酒设备如品酒台、品酒椅等是否稳固，无松动或损坏。

c.确认品酒过程中使用的仪器设备，如温度计、湿度计等，功能正常，读数准确。

3.环境检查

a.检查品酒环境是否清洁，避免尘土、杂物等影响品酒结果。

b.确认品酒区域通风良好，无异味，避免影响品酒师的嗅觉判断。

c.检查品酒室内的照明情况，确保光线适宜，避免影响品酒师的视觉判断。

d.检查品酒区域是否存在安全隐患，如电线是否裸露、消防设施是否完备等。

4.酒精和化学物质管理

a.所有酒精和化学物质应储存在指定的储存区域，并使用安全的储存容器。

b.标识所有储存的酒精和化学物质，确保品酒师能够迅速识别。

c.使用酒精和化学物质时，遵守操作规程，防止泄漏和误用。

5.记录准备

a.准备品酒记录表，记录品酒过程中的各项数据和观察结果。

b.确保记录表整洁、完整，便于后续分析和存档。

6.个人健康状况检查

a.品酒师在操作前应确保自己无感冒、头痛等可能影响品酒判断的疾病。

b.如有特殊身体情况，应及时报告并采取相应措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

a.首先进行品酒前的准备工作，包括环境检查、设备确认、个人防护等。

b.准备待品酒样品，确保样品标签清晰，无误码或混淆。

c.开始品酒前，对品酒环境进行微调，如调整室内温度、湿度至适宜范围。

d.按照样品的顺序，逐一进行品酒操作，确保每个样品都能在相同条件下品鉴。

2.作业方式

a.使用标准的品酒程序，包括视觉观察、嗅觉识别、味觉品尝和综合评价。

b.视觉观察时，使用自然光或柔和的人工光源，观察酒液的颜色、清澈度等。

c.鼻闻时，轻轻摇晃酒杯，使酒液充分接触空气，释放香气，然后轻轻嗅闻。

d.品尝时，以小口慢饮的方式，让酒液在口中停留片刻，充分感受其味道和口感。

e.综合评价时，根据观察、嗅闻和品尝的结果，对酒液的风格、质量等进行综合评价。

3.异常处置

a.如发现品酒设备出现故障，立即停止使用，并报告上级或维修人员处理。

b.如发现样品存在质量问题或标签错误，应立即停止品鉴，并报告相关负责人。

c.如品酒师在操作过程中感到身体不适，如头痛、恶心等，应立即停止操作，并寻求医疗帮助。

d.如遇到突发紧急情况，如火灾、地震等，应立即按照应急预案进行疏散和处置。

4.操作记录

a.在操作过程中，详细记录每个步骤的细节和观察结果。

b.记录完成后，及时核对并归档，以备后续分析和参考。

5.清洁与消毒

a.操作结束后，对品酒区域进行彻底清洁，包括品酒器具、工作台面等。

b.对所有使用过的品酒器具进行消毒处理，确保下一次使用时的卫生安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

a.品酒台：应保持稳定无晃动，表面干净无油污，照明设备正常工作，温度和湿度符合品酒要求。

b.酒杯和酒瓶：应无裂痕、无破损，清洁无污渍，确保品酒过程中不会影响观察和品尝。

c.温度计和湿度计：读数准确，显示稳定，确保品酒环境条件符合标准。

d.量杯：刻度清晰，无磨损，确保准确量取酒液。

e.其他辅助设备：如记录设备、品酒椅等，应处于正常工作状态，无损坏。

2.异常现象识别

a.品酒台：出现晃动、不稳定，表面出现油污或其他污染物，照明设备故障，温度或湿度异常。

b.酒杯和酒瓶：出现裂痕、破损，表面有污渍或划痕。

c.温度计和湿度计：读数不准确，显示不稳定，出现故障信号。

d.量杯：刻度磨损，出现划痕或磨损，影响量取精度。

e.其他辅助设备：出现损坏、功能失效等。

3.状态监测方法

a.视觉检查：定期对设备进行外观检查，确保设备无损坏、无污染。

b.功能测试：定期对设备的功能进行测试，如温度计和湿度计的读数准确性。

c.操作检查：在操作过程中，注意设备的运行状态，如品酒台是否稳定，照明是否正常等。

d.