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食品卫生安全主题班会

第一章：食品安全的现状与挑战

2024年中国食品安全事故统计300+曝光事件2024年全国范围内被曝光的食品安全事件数量1000万+影响人数受到食品安全事件直接或间接影响的人群规模持续社会关注度食品安全话题在公众舆论中的热度指数攀升

食品安全事故案例回顾三聚氰胺奶粉事件2008年震惊全国的重大食品安全事故，导致约6万名婴儿患病，其中6名婴儿不幸死亡。这起事件暴露了食品生产企业为追求利润不顾消费者生命安全的恶劣行径，也促使国家建立更严格的食品安全监管体系。地沟油泛滥被称为隐形杀手的地沟油长期威胁着公众健康。不法分子从餐厨垃圾中提炼废弃油脂，经过简单加工后重新流入市场。长期食用含有黄曲霉素、苯并芘等致癌物质的地沟油，会严重损害肝脏、肠胃等器官功能。农药残留超标

食品安全，关系你我他

食品安全的三大危害生物性危害细菌、病毒和寄生虫是最常见的食品安全威胁沙门氏菌：引起急性肠胃炎大肠杆菌：导致腹泻和发热诺如病毒：造成呕吐和腹痛寄生虫：引发多种疾病化学性危害各类化学物质污染对健康构成长期威胁农药残留：慢性中毒风险非法添加剂：损害器官功能重金属污染：影响神经系统兽药残留：内分泌紊乱物理性危害异物和包装问题可能造成直接伤害玻璃碎片：割伤消化道金属异物：内脏损伤塑料碎片：窒息风险

第二章：食品安全法律法规与监管

《中华人民共和国食品安全法》核心内容01明确食品生产经营者责任食品生产经营者对其生产经营的食品安全负首要责任，必须依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。02建立食品安全追溯体系国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。严格食品添加剂管理

国家监管机构与职责国家市场监督管理总局作为食品安全监管的主力军，负责制定食品安全监管政策、组织实施食品安全监督检查、协调重大食品安全事故处置工作。地方食品药品监督管理局承担基层执法保障职责，开展日常监督检查、受理投诉举报、查处违法行为，是保障当地食品安全的重要力量。食品安全快速反应机制建立24小时应急值守制度，对食品安全突发事件实施快速响应，及时开展调查处置，最大限度减少危害。

典型执法案例大型超市销售过期食品被重罚某知名连锁超市因管理疏漏，销售过期食品被消费者举报。经市场监管部门调查核实，该超市存在故意销售过期食品、篡改生产日期等严重违法行为。最终被处以500万元罚款，相关负责人被追究刑事责任。此案充分体现了监管部门对食品安全违法行为零容忍的态度。非法添加剂生产窝点被端地方执法部门在日常巡查中发现线索，经过缜密侦查，成功查获一个隐藏在城乡结合部的非法食品添加剂生产窝点。该窝点使用工业原料生产食品添加剂，涉案金额超过千万元，产品流向多个省市。案件的成功侦破有效遏制了非法添加剂流入市场，保护了广大消费者的健康安全。

第三章：日常生活中的食品安全知识食品安全不仅需要监管部门的严格执法，更需要我们每个人在日常生活中提高警惕。从选购食品到储存加工，每个环节都有需要注意的安全要点。掌握这些实用知识，能够帮助我们有效避免食品安全风险，保护自己和家人的健康。让我们一起学习这些贴近生活的食品安全常识。

如何识别三无产品1无生产许可证正规食品生产企业必须取得生产许可证，证书编号通常印在包装上。没有许可证的产品质量无法保证，可能存在严重的卫生和安全隐患。2无检验合格证明合格的食品应附有检验合格证或在包装上标注检验信息。缺少这些信息的产品未经过质量检验，食用后可能对健康造成危害。3无生产厂家信息包装上应清楚标明生产厂家名称、地址、联系方式等信息。信息不全或模糊不清的产品往往来源不明，一旦出现问题难以追责。购买时一定要仔细查看包装标签和生产日期，选择正规渠道销售的品牌产品。发现三无产品应拒绝购买并向监管部门举报。

食品储存与保鲜要点1冷藏冷冻温度控制冷藏温度应保持在0-4℃之间，适合存放新鲜蔬菜、水果、乳制品等短期保存的食品。冷冻温度需在-18℃以下，用于长期保存肉类、海鲜等食品。温度过高会导致细菌繁殖，温度波动也会影响食品品质。2生熟分开存放生食和熟食必须分开储存，防止交叉污染。生的肉类、海鲜应放在密封容器中并置于冷藏室下层，避免汁液滴落污染其他食物。熟食应用保鲜膜或密封盒包好，放在上层或专门的熟食区。3注意保质期与开封后期限购买时要查看生产日期和保质期，优先选择新鲜产品。开封后的食品保存期限通常比包装标注的保质期短，需要尽快食用。罐头、饮料等开封后应及时转移到密封容器中冷藏保存。

食品加工卫生习惯勤洗手，使用专用厨具处理食材前后都要用肥皂和流动水彻底洗手至少20秒。生食和熟食应使用不同的菜板