儿童烘焙课程教学设计与活动方案.docxVIP

儿童烘焙课程教学设计与活动方案

引言：在烘焙的香气中播撒成长的种子

儿童烘焙，远不止于制作美味点心那么简单。它是一场融合了科学认知、艺术创造、生活技能与情感体验的综合实践。当孩子们的小手揉捏面团，观察食材在温度与时间的魔法下发生奇妙变化，品尝自己亲手制作的成果时，他们获得的是感官的满足、能力的肯定与自信的建立。本方案旨在提供一套专业、系统且富有趣味性的儿童烘焙课程教学设计思路与活动框架，以期为教育工作者、烘焙导师及相关机构提供有益的参考，让更多孩子在烘焙的快乐体验中学习、成长。

一、课程设计理念与核心目标

（一）课程设计理念

1.儿童为本，兴趣先行：尊重儿童认知发展规律与个体差异，以生动有趣的形式激发儿童对烘焙的内在兴趣，让学习过程充满愉悦。

2.体验式学习，手脑并用：强调“做中学”，通过亲自动手操作，调动多种感官参与，促进儿童动手能力、观察力、思维能力的协调发展。

3.生活教育，知行合一：将烘焙与日常生活紧密联系，引导儿童认识食材、了解营养、珍惜劳动成果，培养基本的生活自理能力与生活智慧。

4.安全第一，规范操作：将食品安全与操作安全意识的培养贯穿课程始终，帮助儿童建立良好的安全习惯。

（二）核心目标

1.认知与技能：

*认识常见烘焙食材的名称、特性与营养价值。

*了解常用烘焙工具的名称、用途及正确使用方法。

*学习基础的烘焙术语和简单的烘焙原理（如搅拌、打发、发酵的初步概念）。

*掌握至少2-3种基础点心（如饼干、小蛋糕、披萨等）的制作流程与关键步骤。

2.过程与方法：

*培养细致的观察力、敏锐的感知力和动手操作能力。

*学习按步骤有序工作，提升规划与执行能力。

*发展解决问题的初步能力，如面团太干如何调整等。

*体验合作与分享的乐趣，在小组活动中学会沟通与协作。

3.情感态度与价值观：

*体验烘焙带来的乐趣与成就感，增强自信心。

*培养耐心、专注力和坚持不懈的品质。

*树立珍惜食物、尊重劳动成果的意识。

*激发对生活的热爱，乐于尝试与创造。

二、课程对象与课时规划

（一）课程对象

本课程主要面向4-12岁儿童，可根据年龄段细分为：

*幼儿启蒙班（4-6岁）：以感官体验、简单操作和安全认知为主，成人辅助较多。

*儿童基础班（7-9岁）：学习基础技能，独立完成简单作品，强调规范操作。

*少年进阶班（10-12岁）：可进行稍复杂的配方制作和创意装饰，鼓励个性化表达。

（二）课时规划（以儿童基础班为例，10次课）

*总课时：10次课，每次课____分钟（含作品冷却、清洁与分享环节）。

*课程密度：建议每周1次或每两周1次，确保学习的连贯性与消化吸收。

三、课程模块与主要内容

模块一：烘焙初体验——认识我的“烘焙小伙伴”（1-2课时）

*内容：

*烘焙安全课堂：洗手卫生、工具使用安全、烤箱安全须知。

*认识常见食材：面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶等，观察其颜色、形状、气味。

*认识基础工具：搅拌碗、打蛋器、橡皮刮刀、量勺、裱花袋（基础款）、烤盘等，学习正确拿握与使用方法。

*简单的感官游戏与食材分类活动。

*实践活动：制作无需烘烤的简单点心，如水果酸奶杯、香蕉燕麦能量球（微波炉版），初步体验混合、搅拌。

模块二：酥香小世界——饼干基础（2-3课时）

*内容：

*学习饼干制作的基本原理（如黄油打发的作用）。

*掌握搓、揉、擀、压、切等基础面团操作技能。

*学习使用模具制作不同形状的饼干。

*了解烤箱的基本操作（由教师主导或在教师严密监督下进行）。

*实践活动：

*基础款：黄油曲奇（体验裱花袋的初步使用）。

*趣味款：玛格丽特饼干（搓圆按坑，体验独特口感）或动物造型饼干。

*创意款：简单的双色饼干或在饼干表面用巧克力笔进行装饰。

模块三：松软好滋味——小蛋糕与玛芬（2-3课时）

*内容：

*学习蛋糕类点心的基本原料配比概念（简单介绍干湿分离、乳化等）。

*掌握搅拌、翻拌（避免消泡）等关键手法。

*学习使用裱花袋将面糊装入模具。

*观察蛋糕的烘焙过程与成熟判断（如表面颜色、触感）。

*实践活动：

*基础款：原味玛芬蛋糕（体验面糊搅拌与烘烤）。

*趣味款：纸杯蛋糕（学习基础奶油打发与简单裱花装饰，如奶油顶、撒糖珠）。

模块四：创意无极限——披萨/小面包初尝试（2课时）

*内容：

*初步认识酵母，了解发酵的简单概念（观察面团膨胀）。

*学习简单面团的揉制与基础发酵。

*学习披萨酱的简单制作或涂抹。

*掌握食材搭配与摆放的技巧。

*实践活动：