2025年食品营养与健康管理师资格认证试题及答案解析.docxVIP

2025年食品营养与健康管理师资格认证试题及答案解析

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A

解析：牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克左右。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分，钙含量相对不高；苹果主要含有维生素、膳食纤维等，钙含量较低；大米主要提供碳水化合物，钙含量也较少。

3.缺乏维生素C可能会导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病是由于儿童缺乏维生素D和钙导致的；脚气病是由于缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

5.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为()

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

6.以下哪种食物不属于优质蛋白质的来源？()

A.大豆

B.鱼肉

C.玉米

D.鸡蛋

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，易于人体吸收利用的蛋白质。大豆、鱼肉、鸡蛋都属于优质蛋白质的来源。玉米中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质来源。

7.人体必需的微量元素不包括以下哪种？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘是人体必需的微量元素。常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的元素，微量元素是指含量低于体重0.01%的元素。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米面

B.香蕉

C.猪肉

D.黄油

答案：B

解析：香蕉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。精白米面经过精细加工，膳食纤维含量较低；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；黄油主要是脂肪，几乎不含膳食纤维。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中会使食物中的营养成分受到破坏，同时还可能产生有害物质；红烧通常需要较长时间的炖煮和添加较多的调味料，也会导致部分营养成分的损失。

10.以下哪种维生素是脂溶性维生素？()

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C

解析：维生素D属于脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素。而维生素B1、维生素C、维生素B2属于水溶性维生素。脂溶性维生素可溶于脂肪，在体内储存时间较长；水溶性维生素易溶于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。

11.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？()

A.铁

B.锌

C.镁

D.铜

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育非常重要，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲不振、味觉减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；镁在维持骨骼健康、神经肌肉功能等方面有重要作用；铜缺乏相对较少见，主要影响造血、免疫等功能。

12.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.菠菜

B.橙子

C.土豆

D.黄瓜

答案：A

解析：菠菜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。橙子主要富含维生素C；土豆主要提供碳水化合物；黄瓜含有一定的维生素C和水分等，但不是维生素A的良好来源。

13.下列关于膳食纤维的说法，错误的是()

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可被人体消化吸收

D.有助于降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等作用。它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，同时还能与胆