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《调饮技术》

咖啡的制备主讲：陈婵

咖啡与茶一样，不仅不同品种、品类、种植产地以及加工工艺的咖啡风味特色不同，而且萃取制作方法也对风味产生较大影响。萃取在咖啡制作中扮演最重要的角色，咖啡制作过程也主要是萃取的过程，不管是Espresso式浓缩又或是任何的冲煮方式都跟萃取有相当大的关系，萃取也就是咖啡调饮的核心。咖啡萃取技术

咖啡的萃取是通过溶解与扩散两个原理将咖啡味道萃取出来，其风味与粉碎方式、细度，以及萃取的水温、时长、方式等有关。咖啡萃取技术

磨碎的咖啡豆细胞的空洞在热水流入后，会将气体挤出细胞，造成一开始将热水冲下去时会膨胀的视觉效果