2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江西-江西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌培养常用的增菌液是：

A.缓冲蛋白胨水

B.乳糖胆盐发酵管

C.亚硫酸铋琼脂

D.血琼脂平板

【参考答案】A

【解析】缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检验中常用的非选择性增菌液，可促进受损菌体恢复，提高检出率。乳糖胆盐用于大肠菌群检测，亚硫酸铋和血琼脂为分离培养基，不用于初始增菌。

2、下列哪种方法适用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是：

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典标准方法，通过测定总氮量乘以换算系数得到蛋白含量。其他方法多用于特定场景或快速检测，准确性不及凯氏法。

3、高效液相色谱法（HPLC）在食品检测中最常用于测定：

A.重金属含量

B.农药残留

C.蛋白质分子量

D.水分活度

【参考答案】B

【解析】HPLC广泛用于农药残留、添加剂、真菌毒素等有机物的分离与定量。重金属常用原子吸收法，蛋白质分子量用SDS，水分活度用活度仪测定。

4、食品中铅的测定国家标准方法是：

A.气相色谱法

B.原子荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中铅含量的国标方法之一，具有灵敏度高、选择性好等特点。原子荧光法适用于汞、砷，气相色谱用于挥发性物质。

5、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员签名

B.实验室装修风格

C.仪器品牌广告

D.检验废液处理方式

【参考答案】A

【解析】原始记录应包括样品信息、检测方法、仪器设备、环境条件、数据结果及检验人员签名，确保可追溯性。其他选项非必要信息。

6、霉菌和酵母计数常用的培养基是：

A.PCA培养基

B.孟加拉红培养基

C.SS琼脂

D.麦康凯琼脂

【参考答案】B

【解析】孟加拉红培养基抑制细菌生长，适合霉菌和酵母的分离与计数。PCA用于菌落总数，SS和麦康凯用于肠道致病菌分离。

7、下列哪种物质属于食品中常见的真菌毒素？

A.黄曲霉毒素B1

B.亚硝酸盐

C.苯并芘

D.三聚氰胺

【参考答案】A

【解析】黄曲霉毒素B1由黄曲霉产生，常见于霉变谷物，具强致癌性。亚硝酸盐为化学添加剂，苯并芘属多环芳烃，三聚氰胺为非法添加物。

8、食品中水分测定的经典方法是：

A.卡尔·费休法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.红外线快速干燥法

【参考答案】B

【解析】直接干燥法是国家标准中测定食品水分的主要方法，适用于多数食品。卡尔费休法专用于微量水分，蒸馏法用于含挥发性物质样品。

9、下列哪种标准属于强制性国家标准？

A.GB/T

B.GB/Z

C.GB

D.ISO

【参考答案】C

【解析】“GB”为强制性国家标准代号，所有企业必须执行。“GB/T”为推荐性标准，“GB/Z”为指导性技术文件，ISO为国际标准组织。

10、测定食品中脂肪含量的常用方法是：

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.滴定法

D.比色法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法利用有机溶剂连续回流提取，适用于大多数食品脂肪测定，结果准确，为国家标准方法。其他方法不用于总脂肪测定。

11、以下哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.仪器未校准

B.样品偶然污染

C.记录笔误

D.环境温度波动

【参考答案】A

【解析】系统误差由固定因素引起，如仪器未校准、试剂不纯等，具有重复性和方向性。偶然污染、笔误属随机或过失误差，温度波动影响较小。

12、食品标签上必须标注的内容不包括：

A.配料表

B.生产日期

C.广告语

D.保质期

【参考答案】C

【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），广告语非强制标注内容，而配料表、生产日期、保质期等为必须信息。

13、用于测定食品中维生素C含量的常用方法是：

A.2,6-二氯靛酚滴定法

B.高锰酸钾滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

【参考答案】A

【解析】2,6-二氯靛酚法是测定还原型维生素C的经典方法，操作简便、成本低。气相色谱法可用于复杂基质，但非首选。

14、下列哪项不是实验室质量控制的常用手段？

A.使用标准物质

B.空白试验

C.重复平行测定

D.更换实验室负责人

【参考答案】D

【解析】质量控制包括空白试验、平行样、加标回收、标准物质比对等。更换负责人不属于技术控制措施，不影响检测过程稳定性。

15、食品中总酸度测定通常采用的方法是：

A.pH计直接测量

B.酸碱滴定法

C.电导率法