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餐饮成本核算与菜品原料测试卷附答案.docx

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    餐饮成本核算与菜品原料相关知识单选题试卷

    1.餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的特点。[单选题]*

    零点

    服务(正确答案)

    宴会

    预定

    2.净料率（（）。[单选题]*

    大于100%

    小于100%

    等于100%

    A、B、C三种均有可能(正确答案)

    3.对成批制作的菜点，应采用（）。[单选题]*

    先总后分法(正确答案)

    先分后总法

    平均成本核算法

    一料一档法

    4.净料率和损耗率之和（）。[单选题]*

    大于1

    小于1

    等于1(正确答案)

    不确定

    5.（）在菜点产品的成本中用量最少，所占菜品成本的比重也最低。[单选题]*

    主料

    配料

    调料(正确答案)

    都有

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