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咖啡师中级常见面试题及答案解析

一、专业知识与技能（共10题，每题10分，总分100分）

1.请简述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在风味、产地、烘焙特性上的主要区别。

答案解析：

阿拉比卡豆（Arabica）占总产量的60%-70%，风味复杂，酸度明亮，带有花香、果香或巧克力味，咖啡因含量较低，适合精品咖啡。主要产地在埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加等。烘焙时易产生焦糖化反应，适合中度至深度烘焙。

罗布斯塔豆（Robusta）占总产量的30%-40%，风味苦涩，带有坚果或巧克力味，咖啡因含量高，适合意式浓缩或拼配。主要产地在越南、巴西、印度尼西亚等。烘焙时易产生烟熏味，适合深度烘焙。

2.如何判断咖啡豆的烘焙程度？请列举不同烘焙程度的特点。

答案解析：

通过颜色、气味、酸度、苦度判断：

-深度烘焙（DarkRoast）：颜色黑褐，带烟熏味，酸度低，苦度高，适合意式浓缩。

-中度烘焙（MediumRoast）：颜色棕红，带焦糖或坚果味，酸度适中，适合手冲或法压。

-浅度烘焙（LightRoast）：颜色浅褐，带花香或果香，酸度高，风味细腻，适合手冲。

3.什么是“法压壶咖啡”？其制作步骤和注意事项有哪些？

答案解析：

法压壶（FrenchPress）通过浸泡萃取，风味浓郁。步骤：研磨（中粗粉）、水温（90-95℃）、浸泡（4分钟）、压滤。注意事项：避免搅拌、压滤时沿壶壁缓慢下压、残压10秒左右倒杯。优点是风味集中，缺点易残留咖啡渣。

4.简述意式浓缩咖啡的萃取标准（流速、温度、压力、萃取量）。

答案解析：

标准：流速（25-30秒）、水温（90-96℃）、压力（9巴）、萃取量（25-30ml）。流速慢、颜色深、香气浓郁为优质萃取。流速快、颜色浅、苦涩为劣质。

5.如何处理顾客对咖啡“太酸”或“太苦”的反馈？

答案解析：

-酸：可建议选择烘焙度更深、酸度较低的豆种（如中度烘焙），或调整研磨粗细（稍粗）。

-苦：可建议选择酸度较高的豆种（如浅度烘焙），或调整研磨细度（稍细），但需注意萃取时间。

6.什么是“咖啡油脂（Crema）”？其形成条件和作用是什么？

答案解析：

Crema是意式浓缩表面的金黄泡沫，由咖啡精油、二氧化碳和热水混合形成。形成条件：高压萃取、新鲜烘焙、研磨度适中。作用：保护咖啡风味，增加口感层次。

7.简述手冲咖啡的“V60”和“KalitaWave”两种滤杯的优缺点。

答案解析：

-V60：锥形设计，流速快，风味集中，但需精准控制；适合追求花果香。

-KalitaWave：平底设计，流速稳定，容错率高，适合新手；风味均衡。

8.如何区分“美式咖啡”和“拿铁”？

答案解析：

美式咖啡（Americano）：浓缩咖啡加热水，保留咖啡原味。拿铁（Latte）：浓缩咖啡加大量蒸奶和奶泡，奶味更重。

9.咖啡师在操作过程中应如何保证卫生安全？

答案解析：

-严格执行清洁流程：机器、杯具、台面每日消毒。

-生熟分开：处理生豆和熟豆时使用不同工具。

-防止交叉污染：过敏原（如坚果）处理后需彻底清洁设备。

10.常见的咖啡过敏原有哪些？如何安抚过敏顾客？

答案解析：

过敏原：乳制品（牛奶）、坚果（燕麦、可可）、咖啡因（部分人群）。安抚方法：询问过敏原种类，推荐无过敏原饮品（如黑咖啡、花草茶），提供替代品（如燕麦奶、杏仁奶）。

二、服务与沟通（共10题，每题10分，总分100分）

1.顾客要求“免费续杯”，但店规定需收费，如何应对？

答案解析：

礼貌解释：

“不好意思，续杯需要收费哦，因为浓缩咖啡成本较高。如果您需要，可以加一杯浓缩，费用XX元。”

避免直接拒绝，体现专业性。

2.顾客抱怨咖啡“太冷”，如何解决？

答案解析：

检查温度：若机器温度正常，可建议顾客“加温杯垫”或“稍等片刻”。若机器故障，立即更换饮品并道歉。

3.如何向顾客推荐适合其口味的咖啡？

答案解析：

先询问偏好：“喜欢酸度高的还是苦度低的？”“喜欢花香还是果香？”再推荐：

-酸度高：埃塞俄比亚豆，适合手冲。

-苦度低：哥伦比亚豆，适合拿铁。

4.顾客要求“无糖拿铁”，但操作失误加了糖，如何补救？

答案解析：

立即道歉：“非常抱歉，给您弄错了。马上重新制作一杯无糖拿铁，请稍等。”

体现责任感和效率。

5.如何应对顾客的“推销抗拒”（如拒绝尝试新品或加购商品）？

答案解析：

不强推销：“没关系，您可以下次试试。这款新品适合喜欢XX风味的顾客哦。”

保持微笑，下次见机推荐。

6.顾客对咖啡师的服务速度不满，如何回应？

答案解析：

主动道歉：“实在抱歉，让您久等了。我会加快速度，下次注意提前准备。”

立即行动，体现诚意。

7.如何向顾客解释不同价位的咖啡差异