糖类生物化学概述.pptxVIP

糖的种类动物生物化学

一、单糖:不能再被水解为糖的糖分子。重要的单糖有葡萄糖、果糖等。1.葡萄糖：自然界分布最广且最为重要的一种单糖

CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH多羟基醛分子式：C6H12O6(1)结构结构简式：

葡萄糖是动物机体最重要的单糖在生物体中的主要形式是D-吡喃-葡萄糖

（2）葡萄糖的用途葡萄糖生物体内——参与代谢生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养

2.果糖结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO分子式：C6H12O6多羟基酮

H—C—OHCHOCH2—OHHO—C—HH—C—OHH—C—OHHO—C—HC=OCH2—OHH—C—OHH—C—OHCH2—OHD-葡萄糖D-果糖

几种重要的单糖丙糖：（甘油醛）、（二羟丙酮）；丁糖：（赤藓糖）、（赤藓酮糖）；戊糖：（核糖）、（脱氧核糖）、（木糖）、（核酮糖）、（木酮糖）；己糖：（葡萄糖）、（果糖）、（半乳糖）、（甘露糖）；庚糖：（景天庚酮糖）。

二、二糖（双糖）：是由两个单糖分子通过糖苷键结合形成的分子。常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等蔗糖乳糖麦芽糖

1.常见双糖的分子结构

三、多糖：是由20个以上的单糖或者单糖衍生物，通过糖苷键连接而形成的高分子聚合物。常见的多糖如淀粉、纤维素等。

1、多糖的种类同多糖：是由同一种单糖或者单糖衍生物聚合而成。如淀粉、糖原、纤维素以及壳多糖等；杂多糖：是由不同种类的单糖或单糖衍生物聚合而成。如肝素、透明质酸以及硫酸软骨素等。

2.淀粉直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在?（1?6）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。

3.糖原糖原（glycogen）是动物体内储存糖的单元，又称糖元或动物淀粉，由葡萄糖结合而成的支链多糖，其糖苷链为α型。主要存在动物的肝脏和肌肉中，有肝糖原和肌糖原之分。遇碘呈红色。糖原的结构

1.葡萄糖单元以α-1,4-糖苷键形成长链。2.约8-12个葡萄糖单元处形成分枝，分枝处葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接，分支增加，溶解度增加。3.每条链都终止于一个非还原端，非还原端增多，以利于其被酶分解。糖原的结构特点及其意义

4.其它常见多糖化合物（1）几丁质：甲壳质、壳多糖几丁质大量存在于昆虫和甲壳类动物的甲壳之中，在天然聚合物中几丁质的贮存量占第二位，仅次于纤维素，几丁质难得单独存在于自然界，一般都与蛋白质络合或呈现共价的结合。

（2）琼脂某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。l-2%的琼脂在室温下便能形成凝胶，微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一。

肝素透明质酸硫酸软骨素（3）糖胺聚糖又称为糖胺多糖、黏多糖，是一类含氮的杂多糖。如肝素、透明质酸、硫酸软骨素等。它们主要存在于动物的软骨、肌腱等结缔组织的细胞间质中。

四、糖的衍生物又叫“结合糖”，是糖类与蛋白质或脂类等其他生物分子以共价键连接而成的糖复合物。糖蛋白：由糖链与蛋白质多肽链共价结合而成的球状高分子复合物。蛋白多糖：由一条或多条糖胺聚糖链，在特定的部位，与多肽链骨架共价连接而成的生物大分子。脂多糖：由脂类和多糖紧密相连而成，是革兰氏阴性菌细胞壁特有的组分。糖脂：是一个或多个单糖残基通过糖苷键与脂类连接而成的化合物。蛋白多糖糖蛋白