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考食品工程师题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品中水分测定时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）。
A.2mgB.1mgC.0.5mgD.0.2mg
答案：A
解析：恒重是指前后两次称量之差不超过规定的允许差，食品中水分测定时一般规定为2mg。
2.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。
A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.柠檬酸D.焦糖色
答案：B
解析：三聚氰胺不是食品添加剂，是非法添加物，对人体有害，山梨酸钾是防腐剂，柠檬酸是酸度调节剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。
3.食品中菌落总数测定
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