禽蛋结构与营养价值分析.pptxVIP

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宠物美食制作

蛋类

1、概况

禽蛋是一个完整的、具有生命的活卵细胞

禽蛋中包含着自胚发育、生长成幼雏的全部营养成分，

同时还具有保护这些营养成分的物质

禽蛋主要包括:蛋壳10%～13%，蛋壳膜1%～3%，

蛋白55%～66%，蛋黄四部分32%～35%。

2、蛋的构造

(一)壳外膜

壳外膜也称壳上膜，即蛋壳表面的一层无定形可溶性胶体。

壳外膜成分为粘蛋白质，易脱落，尤其在水洗情况下更易消失，故可据此判断蛋的新鲜度。

（二）蛋壳

蛋壳的厚度一般为２７０～３７0微米（平均３００微米）。

该用户很懒，什么也没介绍

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