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2025年大学《生物工程-发酵工程》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.发酵过程中，灭菌不彻底会导致（）

A.菌种死亡

B.产物产量提高

C.杂菌污染

D.设备腐蚀

答案：C

解析：灭菌不彻底会造成杂菌污染，杂菌与目标菌种竞争营养物质和生长空间，影响发酵效率和产物质量，甚至导致发酵失败。菌种死亡、产物产量提高和设备腐蚀与灭菌不彻底没有直接关系。

2.发酵罐中搅拌的主要目的是（）

A.降温

B.增氧

C.混合

D.以上都是

答案：D

解析：搅拌在发酵罐中起着至关重要的作用，它不仅能够混合罐内物料，确保温度、pH、溶氧等均匀分布，还能有效散热，促进物质传递，因此降温、增氧和混合都是搅拌的主要目的。

3.发酵过程中，控制pH的主要目的是（）

A.提高酶活性

B.抑制杂菌生长

C.维持代谢平衡

D.以上都是

答案：D

解析：pH是影响发酵的重要因素，控制pH能够确保酶活性在最佳范围内，抑制杂菌生长，并维持细胞代谢平衡，从而提高发酵效率和产物质量。

4.发酵过程中，补料的目的主要是（）

A.延长发酵时间

B.提高底物浓度

C.增加产物产量

D.降低生产成本

答案：C

解析：补料是指在发酵过程中根据需要补充营养物质，其主要目的是为了提高底物浓度，增加微生物的生长和代谢速率，从而提高产物产量。延长发酵时间和降低生产成本是补料可能带来的结果，但不是主要目的。

5.发酵过程中，通气的主要目的是（）

A.提供氧气

B.排除二氧化碳

C.混合气体

D.以上都是

答案：A

解析：通气在好氧发酵中起着至关重要的作用，其主要目的是为了提供氧气，满足好氧微生物生长和代谢的需求。排除二氧化碳和混合气体也是通气可能带来的结果，但不是主要目的。

6.发酵过程中，温度控制的主要目的是（）

A.维持酶活性

B.促进细胞生长

C.抑制杂菌生长

D.以上都是

答案：D

解析：温度是影响发酵的重要因素，控制温度能够确保酶活性在最佳范围内，促进细胞生长，并抑制杂菌生长，从而提高发酵效率和产物质量。

7.发酵过程中，灭菌后冷却的主要目的是（）

A.防止热污染

B.便于接种

C.降低能耗

D.以上都是

答案：B

解析：灭菌后冷却的主要目的是为了便于接种，避免高温对接种菌种造成伤害。防止热污染和降低能耗也是灭菌后冷却可能带来的结果，但不是主要目的。

8.发酵过程中，菌种保藏的主要目的是（）

A.保持菌种活力

B.防止菌种变异

C.便于菌种传代

D.以上都是

答案：D

解析：菌种保藏的主要目的是为了保持菌种活力，防止菌种变异，并便于菌种传代。这是菌种保藏的基本目的和意义。

9.发酵过程中，产物分离的主要目的是（）

A.提高产物纯度

B.回收利用底物

C.减少环境污染

D.以上都是

答案：D

解析：产物分离是发酵工程中的重要环节，其主要目的是为了提高产物纯度，回收利用底物，并减少环境污染。这是产物分离的主要意义和作用。

10.发酵过程中，固定化酶的主要目的是（）

A.提高酶稳定性

B.便于酶回收利用

C.降低酶成本

D.以上都是

答案：D

解析：固定化酶是酶工程中的重要技术，其主要目的是为了提高酶稳定性，便于酶回收利用，并降低酶成本。这是固定化酶的主要意义和作用。

11.在发酵罐设计中，为了提高传质效率，通常采用（）

A.减小罐内径

B.增加搅拌转速

C.降低操作压力

D.减少通气量

答案：B

解析：搅拌能促进发酵罐内物料的混合，增强气液两相接触面积和效率，从而提高传质效率。增加搅拌转速可以强化混合效果，改善传质条件。减小罐内径、降低操作压力和减少通气量均不利于传质效率的提升。

12.发酵过程中，对培养液进行过滤的主要目的是（）

A.控制温度

B.分离产物

C.除去细胞和杂质

D.补充营养

答案：C

解析：发酵过程中，过滤主要用于将发酵液中的固体物质（如菌体细胞、沉淀物、死细胞等）与液体（发酵液）分离，或者去除大颗粒杂质，以保证后续分离纯化步骤的顺利进行。

13.发酵过程中，测定培养液粘度的目的是（）

A.判断菌种活性

B.评估发酵状态

C.计算反应速率

D.监控染菌情况

答案：B

解析：发酵液粘度通常随菌体生长和代谢产物积累而变化，是反映发酵进程和状态的重要参数之一。通过监测粘度变化，可以间接评估发酵状态，判断生长阶段等。

14.发酵过程中，无菌空气常用的灭菌方法是（）

A.热压灭菌

B.紫外线照射

C.过滤除菌

D.化学灭菌

答案：C

解析：无菌空气需要通过过滤除菌装置，利用具有微小孔径的滤膜截留空气中的微生物，达到无菌要求。热压灭菌、紫