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2025年3月食品安全与质量控制试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.非典最早发生是？

A.2003年的香港

B.1997年的香港

C.1997年的广州

D.2003年的广州

2.食品卫生一般由什么来控制？

A.GMP

B.HACCP

C.SSOP

D.GAP

3.能直接通过血脑屏障的物质是？

A.水溶性物质

B.脂溶性物质

C.电解质物质

D.蛋白质

4.有机食品认证的有效期为?

A.三年

B.四年

C.二年

D.一年

5.食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？

A.每两年

B.每三年

C.每年

D.每半年

6.管理的首要职能是？

A.指挥

B.计划

C.协调

D.组织

7.最早提出PDCA的学者是？

A.菲根堡姆

B.朱兰

C.休哈特

D.戴明

8.食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？

A.2005年9月1日

B.2015年9月1日

C.2020年9月1日

D.2010年9月1日

9.农药的最高残留限量是最后是通过什么计算出来的？

A.MLD

B.ADI

C.MTD

D.LD

10.以下哪个属于物理性危害？

A.重金属

B.包装材料粘合剂

C.金属碎片

D.寄生虫

11.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A.GMP、SSOP、ISO

B.GMP、SSOP、GAP

C.GMP、ISO、HACC

D.GMP、SSOP、HACCP

12.不属于产品固有特性的是？

A.寿命

B.价格

C.安全性

D.色泽

13.不属于杀灭微生物的措施是？

A.高温

B.降低水分活度

C.亚硫酸盐

D.臭氧

14.机体最重要的解毒器官是？

A.小肠

B.胰脏

C.肝脏

D.肾脏

15.下列属于物理危害的是？

A.金属碎片

B.包装材料的浸出物

C.寄生虫

D.重金属

16.下列表述不正确的是？

A.标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定

B.食品质量安全市场准入制度的标志是QC

C.食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控

D.质量是一组固有特性满足要求的程度

17.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A.8

B.10

C.3

D.5

18.责任制的基础是？

A.岗位责任制

B.部门责任制

C.经济责任制

D.质量责任制

19.防治寄生虫的最有效措施是？

A.家畜散养

B.不吃生鱼或半生不熟的鱼

C.不用人畜排泄物浇灌农作物

D.不生吃水果

20.5S管理管理中不包括？

A.整理

B.素养

C.安全

D.整顿

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.产品描述的内容有？

A.产品的预期用途

B.产品名称

C.保质期限

D.产品的原料和主要成分

2.有关放射性污染正确的有？

A.放射性物质的污染主要是通过大气、水体及土壤污染农作物、水产品、饲料等

B.易引起血液学病变

C.天然放射性物质主要为K-40、Ra-226等

D.易引起神经系统疾病

3.食品GMP的基本要求有

A.合理的生产过程

B.严格的检测系统

C.完善的质量管理

D.良好的生产设备

4.二恶英的主要污染源有

A.造纸

B.生产杀虫剂

C.化工冶金工业

D.垃圾（塑料）焚烧

5.无公害农产品包括哪几大类？

A.渔业产品

B.畜牧业产品

C.种植业产品

D.粮油产品

6.亚硝酸盐的危害有？

A.易形成强致癌物亚硝胺

B.腹痛腹泻

C.导致低铁血红蛋白血症

D.导致高铁血红蛋白血症

7.属于5S现场管理的5S含义之一的有？

A.整顿

B.整理

C.清扫

D.安全

8.QC小组选题要求正确的有？

A.题目宜大不宜小

B.题目宜小不宜大

C.题目应一目了然，不可抽象

D.应阐明选题的目的与必要性

9.关于操作界限叙述正确的有？

A.操作界限没有CL严格

B.偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施

C.偏离操作界限的食品已经是不安全的食品

D.操作界限比CL严格，在CL范围内

10.有关组胺叙述正确的是？

A.危害严重易造成人的死亡

B.活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺

C.含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺

D.症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫

A.正确

B.错误

2.狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病

A.正确

B.错误

3.全面质量管理有八项基本原则

A.正确

B.错误

4.三鹿有毒奶粉的有毒物质是三聚氰胺

A.正确

B.错误

5.CCP一般确定5-10个为宜

A.正确

B.错误

6.毒物排泄的主要器官是肝脏

A.正确

B.错误

7.人体摄入的硝酸盐85%～9