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初级评茶员知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.下列哪一项不属于绿茶的常见品质特征？

A.清香

B.滋味鲜爽

C.汤色黄绿明亮

D.叶底红匀柔软

2.红茶之所以呈现红色，主要是因为茶叶中的茶多酚在酶促作用下发生了什么反应？

A.氧化

B.还原

C.水解

D.异构化

3.下列哪种茶属于经过发酵的茶？

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.红茶

4.在茶叶感官审评中，用于评估茶叶香气高低的术语是？

A.鲜爽度

B.强弱

C.纯正度

D.香气类型

5.评茶员在审评茶叶外形时，通常会关注茶叶的什么状况？

A.汤色清澈度

B.叶底嫩度

C.条索的完整度与匀整度

D.滋味的回甘程度

6.茶叶采摘的标准通常以什么部位作为依据？

A.叶片

B.叶芽

C.叶柄

D.花蕾

7.下列哪种仪器通常用于测量茶叶的水分含量？

A.天平

B.分光光度计

C.烘箱

D.比重计

8.茶叶在储存过程中，如果受潮，最容易出现的劣变是？

A.变质

B.陈化

C.发霉

D.脱水

9.“鲜爽度”是评价茶叶内质时常用的术语，主要描述的是？

A.滋味的浓厚感

B.滋味的舒适度和愉悦感

C.香气的纯度

D.汤色的亮度

10.中国茶文化历史悠久，传说中最早发现和利用茶叶的是谁？

A.黄帝

B.神农

C.李白

D.杜甫

11.茶叶感官审评中，对茶汤颜色进行评价的要素是？

A.香气

B.滋味

C.汤色

D.叶底

12.评茶员在审评绿茶时，如果发现茶叶中有较多杂质，会如何评价其品质？

A.优等

B.良好

C.等外

D.合格

13.下列哪种加工工艺是形成白茶独特品质的关键？

A.炒青

B.晾青

C.摊晾

D.发酵

14.茶叶包装的主要目的是什么？

A.运输方便

B.美观大方

C.保护茶叶品质

D.增加茶叶重量

15.茶叶感官审评的“五因子”分析法，不包括以下哪一项？

A.干看外形

B.湿评内质

C.香气

D.茶叶产地

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后括号内）

1.所有茶叶都属于中国的传统名茶。（）

2.茶叶中的咖啡碱含量会随着茶叶发酵程度的提高而增加。（）

3.茶叶审评时，审评室的光线要求是散射光，避免阳光直射。（）

4.茶叶的等级通常是根据茶叶的外形、内质等因素综合评定。（）

5.红茶的汤色通常为红色或橙红色，而绿茶的汤色通常为黄绿色或碧绿色。（）

6.茶叶采摘过老，会影响茶叶的鲜爽度和香气。（）

7.茶叶储存时，温度越高，茶叶陈化速度越快。（）

8.茶叶感官审评时，品评杯和叶底盘通常是木质材质的。（）

9.乌龙茶属于半发酵茶，其加工工艺复杂，具有独特的“绿叶红镶边”特征。（）

10.茶叶包装材料应选择透气性好的材料，以利于茶叶“呼吸”。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.茶叶根据制作工艺和发酵程度的不同，主要分为绿茶、______、黄茶、______、白茶、黑茶六大基本茶类。

2.茶叶感官审评的基本方法通常采用“______”分析法，即通过干看外形、湿评内质来判断茶叶品质。

3.评茶员在审评茶叶香气时，常用“______”、“______”、“______”等术语来描述香气的类型和品质。

4.茶叶内质审评主要包括对茶汤的______、______、______和叶底______的评价。

5.茶叶储存过程中，要避免______、高温、潮湿和异味的影响。

6.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，但也会影响茶叶的______和______。

7.中国是茶的故乡，传说神农氏在______时期就开始了采茶、饮茶的历史。

8.茶叶感官审评时，评茶员通常会使用专业的审评杯、______和______等工具。

9.评茶员在审评茶叶外形时，对条索的要求通常是______、______、______。

10.茶叶的冲泡方法包括水温、_____