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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案【推荐】

食堂人员安全卫生考核试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

2.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

3.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

4.从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，还应（）。

A.戴口罩

B.戴手套

C.戴帽子

D.以上都是

5.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.食品在加工过程中受到农药残留污染

B.食品在储存过程中受到霉菌污染

C.食品在烹饪过程中添加适量的盐和糖

D.食品在运输过程中受到灰尘污染

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

C.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

D.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

7.食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设施，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

8.加工用工具、容器应区分生熟，并有明显的区分标识