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11月旅游专业综合技能模考试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：烤乳猪是（）最著名的特色菜

选项【A】嘉兴

选项【B】深圳

选项【C】成都

选项【D】广州

答案：【D】

解析：烤乳猪是广州最著名的特色菜之一。广州饮食文化丰富多样，烤乳猪以其皮脆肉嫩的独特口感而闻名，是广州传统筵席中的经典菜品。深圳美食多元但烤乳猪并非其最具代表性特色菜；成都以川菜如火锅、串串等闻名；嘉兴有嘉兴粽子等特色美食，烤乳猪也不是嘉兴的著名特色菜。

2.题目：根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

选项【A】百合花

选项【B】荷花

选项【C】山茶花

选项【D】樱花

答案：【A】

解析：法国人喜欢百合花，百合花在法国文化中有特定的象征意义，所以在选用餐巾花时会考虑这一习俗。

3.题目：西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

选项【A】啤酒

选项【B】红葡萄酒

选项【C】咖啡或红茶

选项【D】白葡萄酒

答案：【C】

解析：西式早餐中，咖啡或红茶是常见饮品，通常客人入座后服务员会马上提供。啤酒一般不是西式早餐的常规饮品；红葡萄酒和白葡萄酒多在正餐中搭配使用，而非西式早餐时普遍饮用。

4.题目：古代坐姿要求保持上身正直的原因是()选择一项：

选项【A】儒家讲究人身体的“仪”和内心的“礼”

选项【B】儒家讲究人的身体“正”和内心的“礼”

选项【C】儒家讲究人身体的“直”和内心的“敬”

选项【D】儒家讲究人身体的“正”和内心的“中”

答案：【D】

解析：儒家思想强调人身体的“正”和内心的“中”，这与古代坐姿要求保持上身正直的观念相契合。上身正直体现了身体的“正”，而内心的“中”也可通过这种外在的端正姿态在一定程度上得以体现和培养。B选项中“仪”和“礼”表述不准确；C选项“直”和“敬”与坐姿要求保持上身正直的核心原因不太直接相关；D选项“正”和“礼”也不是最准确表述。所以正确答案是A。

5.题目：（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

选项【A】四川

选项【B】长沙

选项【C】福建

选项【D】北京

答案：【C】

解析：淋壶是功夫茶冲泡中的一个重要环节，福建地区的功夫茶冲泡技艺较为讲究，淋壶可以避免紫砂壶内热气快速散失，保持壶内温度和茶香。而四川主要是盖碗茶等，长沙和北京并非以功夫茶这种特定冲泡方式闻名。

6.题目：中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好

选项【A】水果

选项【B】冷盘

选项【C】热菜

选项【D】主菜

答案：【B】

解析：中餐团体包餐摆台时，冷盘可以提前摆好，热菜、主菜、水果一般会在客人到齐后根据上菜顺序依次上桌，不宜提前摆好。

7.题目：葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）

选项【A】甜葡萄酒

选项【B】半干葡萄酒

选项【C】干葡萄酒

选项【D】半甜葡萄酒

答案：【C】

解析：干葡萄酒是指含糖量小于或等于4g/L的葡萄酒，所以葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是干葡萄酒。

8.题目：“深衣”是（）中的一项。选择一项：

选项【A】唐装

选项【B】礼服

选项【C】衣裳

选项【D】汉服

答案：【D】

解析：深衣是汉服中的一项。汉服包含多种款式，深衣是其中具有代表性的一种。它有着独特的形制和特点，体现了汉服的文化内涵和审美风格。唐装一般指唐代的服装风格或具有唐代元素的现代服装；衣裳是一个宽泛的概念，深衣是衣裳中的特定款式；礼服包含多种类型，深衣属于礼服的范畴，但表述不准确，相比之下，深衣属于汉服的说法更为准确和常见。

9.题目：客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

选项【A】1m

选项【B】4m

选项【C】2m

选项【D】3m

答案：【D】

解析：当客人向餐厅走来距离大于3m时，要与客人保持目光接触，这样能及时发现客人并给客人良好的接待感受。

10.题目：香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

选项【A】4-8℃

选项【B】8-12℃

选项【C】16-20℃

选项【D】22-26℃

答案：【B】

解析：香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度是8-12℃，这个温度区间能让气泡更加细腻持久，同时使酒的香气和口感达到较好的平衡。温度过高，气泡消散快，口感会变得平淡；温度过低，香气封闭，口感也会受影响。

11.题目：红葡萄酒应斟至酒杯（）满

选项【A】3/4

选项【B】1/3

选项【C】1/2

选项【D】4/5

答案：【C】

12.题目：餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。

选项【A】重叠

选项【B】交叉

选项【C】平行

选项【D】交叉重叠

答案：【C】

13.题目：自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

选项【A】按照客人取用习惯为顺序摆放食品

选项【B】成本低的菜肴靠前放

选项【C】分区摆放

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