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贵州食品工程职业技术学院面试题目

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品工程中，发酵技术在哪些食品的生产中起着重要作用？()

A.酿酒

B.制糖

C.面包制作

D.以上都是

2.在食品加工过程中，如何确保食品的安全与卫生？()

A.定期检查加工设备

B.保持食品原料的新鲜度

C.以上都是

D.不需要特别注意

3.食品工程中，什么是食品添加剂？()

A.食品中固有的物质

B.增强食品营养价值的物质

C.用于改善食品色、香、味的物质

D.以上都不对

4.在食品工程中，什么是食品的保质期？()

A.食品从生产到销售的时间

B.食品从生产到消费的时间

C.食品保持新鲜的时间

D.食品从加工到销售的时间

5.食品工程中，什么是食品的货架期？()

A.食品从生产到销售的时间

B.食品从生产到消费的时间

C.食品保持新鲜的时间

D.食品从加工到销售的时间

6.食品工程中，什么是食品的保质温度？()

A.食品在储存过程中允许的最高温度

B.食品在储存过程中允许的最低温度

C.食品在加工过程中允许的最高温度

D.食品在加工过程中允许的最低温度

7.食品工程中，什么是食品的感官评价？()

A.通过化学分析评价食品

B.通过物理检测评价食品

C.通过人的感官评价食品

D.通过微生物检测评价食品

8.食品工程中，什么是食品的微生物污染？()

A.食品中的化学污染

B.食品中的物理污染

C.食品中的微生物污染

D.食品中的放射性污染

9.食品工程中，什么是食品的物理污染？()

A.食品中的化学污染

B.食品中的物理污染

C.食品中的微生物污染

D.食品中的放射性污染

10.食品工程中，什么是食品的化学污染？()

A.食品中的化学污染

B.食品中的物理污染

C.食品中的微生物污染

D.食品中的放射性污染

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的感官特性

B.防腐保鲜

C.改善食品的加工性能

D.延长食品保质期

12.食品微生物污染的途径包括哪些？()

A.交叉污染

B.空气传播

C.水传播

D.食品原料污染

13.食品加工过程中，为了防止食品变质，可以采取以下哪些措施？()

A.控制温度和湿度

B.使用防腐剂

C.保持加工环境清洁

D.优化加工工艺

14.以下哪些是食品安全的控制点？()

A.原料验收

B.加工过程控制

C.包装过程控制

D.储存和运输控制

15.以下哪些是食品质量检测的方法？()

A.感官检测

B.化学分析

C.微生物检测

D.物理检测

三、填空题(共5题)

16.食品工程中，常见的食品添加剂有糖、盐、酸、碱、色素、香料等，其中糖的主要作用是提供甜味和能量。

17.食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其品质和安全性的时间，通常以月或天为单位。

18.食品加工过程中，为了防止食品变质，需要严格控制温度和湿度，一般食品的储存温度应控制在0℃至10℃之间。

19.食品工程中，食品的感官评价是通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官来评价食品的外观、气味、味道、质地等特性。

20.食品添加剂的使用应遵循《食品添加剂使用卫生标准》，以确保食品的安全性和合规性。

四、判断题(共5题)

21.食品工程中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.食品在加工过程中，温度越高，微生物的生长速度就越快。()

A.正确B.错误

24.食品工程中，食品的感官评价主要是通过机器设备来完成的。()

A.正确B.错误

25.食品的储存环境对食品的保质期没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品工程中常见的食品添加剂及其作用。

27.如何判断食品是否发生了变质？

28.食品加工过程中的食品安全控制主要包括哪些方面？

29.请解释什么是食品的货架寿命？

30.食品工程中，如何进行食品的感官评价？

贵州食品工程职业技术学院面试题目

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】发酵技术在酿酒、制糖和面包制作等多个食品生产中都有重要作用。

2.