2025年大学《酿酒工程-酿酒工程概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《酿酒工程-酿酒工程概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.酿酒工程的研究对象主要是（）

A.酿酒设备的设计与制造

B.酿酒原料的种类与选择

C.酿酒微生物的代谢机制

D.酿酒产品的市场营销策略

答案：C

解析：酿酒工程是一门综合性学科，其核心是研究酿酒过程中微生物的代谢机制，包括酵母菌、霉菌和细菌等在酿酒中的作用及其调控机制。其他选项虽然也是酿酒工程相关的内容，但并非主要研究对象。

2.下列哪种原料不适合用于白酒酿造（）

A.高粱

B.精米

C.玉米

D.小麦

答案：B

解析：白酒酿造通常使用高粱、玉米、小麦等粮食作为原料，而精米的主要成分是淀粉，缺乏白酒酿造所需的多种营养成分和风味物质，因此不适合用于白酒酿造。

3.酿酒过程中，发酵是哪个阶段的中心环节（）

A.原料处理

B.发酵

C.后处理

D.成品储存

答案：B

解析：发酵是酿酒过程中的核心环节，通过微生物的作用将原料中的糖类转化为酒精和二氧化碳，从而形成酒的基础风味和品质。其他阶段虽然也重要，但都不及发酵环节关键。

4.下列哪种方法不属于酒精发酵的常用接种方法（）

A.活性干酵母

B.糖化发酵剂

C.直接投料

D.纯种酵母培养物

答案：C

解析：酒精发酵常用的接种方法包括使用活性干酵母、糖化发酵剂和纯种酵母培养物等，这些方法可以确保发酵的稳定性和酒的品质。直接投料虽然也是一种方法，但通常不作为首选，因为其发酵效果难以控制。

5.酿酒过程中，下列哪个环节对酒的品质影响最大（）

A.原料选择

B.发酵控制

C.后处理

D.成品储存

答案：B

解析：发酵控制是酿酒过程中对酒品质影响最大的环节，通过控制发酵的温度、湿度、pH值等参数，可以确保酒的风味和品质达到最佳状态。其他环节虽然也重要，但影响程度相对较小。

6.下列哪种设备不属于酿酒生产中的常用设备（）

A.发酵罐

B.精馏塔

C.离心机

D.热风干燥机

答案：D

解析：酿酒生产中常用的设备包括发酵罐、精馏塔和离心机等，这些设备分别用于发酵、蒸馏和分离等工序。热风干燥机虽然也是酿酒生产中可能用到的设备，但并不常用。

7.酿酒过程中，下列哪种物质是酒精发酵的主要产物（）

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醇

D.甲醇

答案：C

解析：酒精发酵的主要产物是乙醇，通过酵母菌将原料中的糖类转化为乙醇和二氧化碳。乙酸、乳酸和甲醇虽然也是发酵过程中可能产生的物质，但不是主要产物。

8.下列哪种方法不属于白酒的后处理方法（）

A.汁酒勾兑

B.冷冻除杂

C.真空蒸馏

D.活性炭过滤

答案：C

解析：白酒的后处理方法包括汁酒勾兑、冷冻除杂、活性炭过滤等，这些方法用于提高酒的品质和口感。真空蒸馏虽然也是一种蒸馏方法，但通常用于白酒的初步蒸馏，而非后处理。

9.酿酒过程中，下列哪种微生物是啤酒酿造的主要菌种（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.酸菌

答案：A

解析：啤酒酿造的主要菌种是酵母菌，通过酵母菌的作用将麦芽汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳，从而形成啤酒的基础风味和品质。霉菌、细菌和酸菌虽然也是微生物，但不是啤酒酿造的主要菌种。

10.酿酒过程中，下列哪种因素不属于影响发酵速度的因素（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.糖浓度

答案：B

解析：影响发酵速度的因素包括温度、pH值和糖浓度等，这些因素可以影响微生物的代谢速度和发酵效率。湿度虽然也是酿酒过程中重要的环境因素，但并不直接影响发酵速度。

11.酿酒工程学的研究范畴不包括（）

A.酿酒原料的科学利用

B.酿酒微生物的驯化与控制

C.酿酒设备的维护与管理

D.酿酒产品的深加工技术

答案：C

解析：酿酒工程学主要研究酿酒过程中的生物化学、微生物学、工程学等方面的知识，包括酿酒原料的科学利用、酿酒微生物的驯化与控制、酿酒工艺的优化以及酿酒产品的深加工技术等。设备的维护与管理虽然也是酿酒生产中的重要环节，但通常属于设备工程或工业管理的范畴，而非酿酒工程学的主要研究内容。

12.下列哪种属于酿造啤酒的主要原料（）

A.玉米

B.大麦

C.小麦

D.红薯

答案：B

解析：酿造啤酒的主要原料是大麦，通过大麦的糖化过程提取麦芽汁，再经过酵母发酵制成啤酒。玉米、小麦和红薯虽然也可以用于酿酒，但不是酿造啤酒的主要原料。

13.酿酒过程中，下列哪个环节属于糖化过程（）

A.酒精发酵

B.麦芽汁煮沸

C.糖化酶作用

D.酒体陈酿

答案：C

解析：糖化过程是指利用糖化酶将原料中的淀粉等复杂碳水化合物分解为可发酵糖的过程。酒精发酵是将可发