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水稻加工技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.水稻加工中清理杂质常用的设备是（）

A.砻谷机B.振动筛C.碾米机

答案：B

2.水稻脱壳的设备是（）

A.色选机B.砻谷机C.抛光机

答案：B

3.一般水稻加工中，水分含量应控制在（）

A.10%-12%B.13%-15%C.16%-18%

答案：B

4.以下哪种不是水稻加工中的物理清理方法（）

A.风选B.磁选C.化学药剂清理

答案：C

5.碾米机主要作用是（）

A.去壳B.去除皮层C.筛选杂质

答案：B

6.水稻加工流程的第一步是（）

A.砻谷B.清理C.碾米

答案：B

7.色选机在水稻加工中的作用是（）

A.去除异色粒B.去除大杂质C.降低水分

答案：A

8.常用的砻谷方法是（）

A.挤压搓撕脱壳B.撞击脱壳C.两者都有

答案：C

9.抛光的目的不包括（）

A.提高大米外观B.增加营养C.改善口感

答案：B

10.水稻加工中，检验大米精度的指标不包括（）

A.留皮程度B.白度C.水分含量

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.水稻加工中的杂质包括（）

A.泥土B.沙石C.稻壳D.瘪粒

答案：ABCD

2.影响水稻加工品质的因素有（）

A.品种B.种植环境C.加工设备D.加工工艺

答案：ABCD

3.砻谷机的类型有（）

A.胶辊砻谷机B.砂盘砻谷机C.离心砻谷机D.重力砻谷机

答案：ABC

4.水稻加工后成品大米的质量指标有（）

A.纯度B.精度C.碎米率D.水分含量

答案：ABCD

5.清理杂质的方法有（）

A.筛选B.风选C.磁选D.比重分选

答案：ABCD

6.碾米过程中会用到的设备有（）

A.碾米机B.擦米机C.分级机D.去石机

答案：ABC

7.水稻加工的工艺流程包括（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.包装

答案：ABCD

8.大米抛光的作用有（）

A.使大米表面光滑B.提高大米亮度C.延长保质期D.增加营养成分

答案：ABC

9.检验大米质量的方法有（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.口感检验

答案：ABC

10.水稻加工中降低碎米率的措施有（）

A.选用合适设备B.控制加工参数C.保证水稻质量D.加强工人培训

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.水稻加工中，杂质不影响大米质量。（）

答案：×

2.胶辊砻谷机比砂盘砻谷机脱壳效果好。（）

答案：×

3.大米精度越高营养越丰富。（）

答案：×

4.水分含量过高的水稻有利于加工。（）

答案：×

5.色选机只能去除黑色杂质。（）

答案：×

6.碾米时，压力越大越好。（）

答案：×

7.抛光能改善大米的蒸煮性能。（）

答案：√

8.筛选是利用杂质与水稻颗粒大小不同分离杂质。（）

答案：√

9.水稻加工中不需要对设备进行维护。（）

答案：×

10.不同品种水稻加工工艺完全相同。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述水稻加工中清理杂质的重要性。

答案：清理杂质可提高大米纯度与质量，减少设备磨损，避免杂质影响加工流程，提升加工效率，保证成品大米的口感和储存稳定性。

2.砻谷的原理是什么？

答案：砻谷主要通过挤压搓撕或撞击原理。挤压搓撕是利用两胶辊不同线速产生摩擦力使稻壳脱离；撞击是利用稻谷与高速旋转部件撞击使稻壳破碎脱落。

3.简述碾米的目的。

答案：碾米目的是去除大米皮层，使糙米变成符合精度要求的白米，改善大米外观、口感和蒸煮性能，同时去除部分糠粉，提高大米商品价值。

4.大米抛光有什么作用？

答案：大米抛光能使大米表面光滑，提高外观品质和商品价值；可去除表面糠粉，降低微生物附着；还能一定程度改善大米的光泽和口感。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高水稻加工的出品率。

答案：选用优质、饱满且杂质少的水稻原料，优化加工设备参数，减少碎米产生；精准控制水分含量，避免水分过高或过低影响加工；合理安排加工流程，减少不必要损耗，从而提高出品率。

2.谈谈水稻加工新技术对产业的影响。

答案：新技术可提升加工效率和产品质量，如智能设备精准控制加工参数。能拓展产品