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罐头杀菌操作注意事项.pptxVIP

罐头杀菌操作注意事项.pptx

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    不同包装材料罐头杀菌操作注意事项

    （1）金属罐金属罐的杀菌多采用蒸汽作为加热介质，杀菌设备采用间歇的卧式杀菌锅或立式杀菌锅。杀菌过程应注意的几个方面是：注意1：杀菌篮应由多孔金属板制成，底部和中间有一定孔径的孔眼，杀菌篮中分隔板也须有一定大小的孔眼，使蒸汽得以充分循环回流。根据热分布试验，使用分隔板的杀菌锅其排气时间较之无分隔板的长，因此必须增加分隔板的开孔，改善热分布状态，减缩排气时间。可见温度迟滞不仅是由排气后锅内残留空气所致，还与罐头之间蒸汽流通不良有关。

    注意3：杀菌恒温结束，进入冷却阶段，由于锅内蒸汽迅速冷凝，会造成锅内压力迅

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