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罐头的排气与密封
1.排气常见的排气方法有三种：①热力排气法：它是根据气体受热膨胀的原理，将罐内空气予以排除的一种方法。这种方法适合非热敏性的且组织内空气多的食品。但也存在自身的一些不足，比如从加工便捷性上看，一般会要求加热后需立即密封，但由于不同罐的温度有会差异，这造成每罐的真空度会有所差异。
②真空密封排气法。这种方法是借助于真空封罐机将罐头置于真空封罐机的真空环境中完成排气和封罐操作，并将顶隙和食品中部分空气抽出（图1-1-3圈中的管道外接真空机）以获得一定真空度。它的特点是操作时间短，减少了受热环节，但只能排除罐头顶隙部分的空气，对于罐
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