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西式面点师中级晋升考核标准.docx

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    西式面点师中级晋升考核标准

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

    1.在西式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作泡芙？

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    2.制作马卡龙时，以下哪种方法能有效减少表面龟裂？

    A.提前冷藏蛋白

    B.使用高速搅拌机

    C.蛋白温度过高

    D.糖粉过细

    答案：A

    3.法式奶油泡芙的内部组织应呈现？

    A.实心且紧实

    B.多孔且松软

    C.均匀且细腻

    D.水煮状

    答案：B

    4.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最能提升风味？

    A.普洱茶

    B.意式浓缩咖啡

    C.

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