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冬菜生产工艺流程.pptxVIP

冬菜生产工艺流程.pptx

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    泡菜、咸菜和酱菜

    2．冬菜生产工艺（1）流程①原料处理→水洗→晒软→切细→揉盐及花椒→入瓮→榨汁晒至半干→加糖揉匀→蒸熟→晒至半干→蒸熟→晒干→放冷加蒜头→入瓮→封口→制品蒜头→剥皮→捣碎↓②原料→精选分极→切碎→晒半干→加盐揉搓→加蒜揉匀→装瓮密封→日晒→开封填满→装瓮密封→暗处发酵→制品泡菜、咸菜和酱菜

    （2）操作要点①原料处理。如用山东白菜，以小形、质嫩者为佳。须除去不良部分，根部须切除，将叶剥开。②水洗及晒软。将处理好的菜用清水洗净，放于

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