餐饮原料成本定价及烘焙面点制作知识试卷.docx

餐饮原料成本定价及烘焙面点制作知识试卷

1.只有由多种()相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，营养价值才高。[单选题]*

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.维生素

D.食物(正确答案)

2.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(),调制好后不需要进行基本酸酵,分割、整形。[单选题]*

A.质地较软

B.质地较硬(正确答案)

C.结构结实

D.结构松弛

3.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，()较差。[单选题]*

A.气味、质量(正确答案)

B.口味

C.甜度

D.黏稠度

4.净料单位成本是()的比值。[单选题]*

A.净料重量与出材率