2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库及答案.docxVIP

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库及答案.docx

2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B。碳酸氢钠常用于食品膨松，谷氨酸钠是味精的主要成分，用于调味，柠檬酸多用于酸度调节，苯甲酸钠是常见的防腐剂。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的不包括（）

A.降低室内温度

B.降低湿度

C.排出异味

D.防止食品霉变

答案：A。通风良好主要是为了降低湿度、排出异味、防止食品霉变等，通风不一定能降低室内温度。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物，苹果、黄瓜、香蕉一般不易受其污染。

4.食品从业人员操作前应洗手消毒，洗手应至少持续（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：B。食品从业人员洗手应至少持续20秒，以保证洗净双手。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品储存温度应符合要求

D.食品可以与清洁剂、消毒剂等一起存放

答案：D。食品不能与清洁剂、消毒剂等一起存放，以免污染食品。