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2025年8月食品工厂机械与设备试题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：液体混合设备的必备部件是（）。

选项A.夹套

选项B.人孔

选项C.温度计插套

选项D.搅拌浆

正确答案：【A】

2.试题：单道打浆机的不锈钢圆筒开孔率约为（）。

选项A.70%

选项B.40%

选项C.50%

选项D.60%

正确答案：【C】

3.试题：喷雾干燥机（）。

选项A.雾化液滴的粒径范围1-10μm

选项B.液滴表面温度与热空气温度相同

选项C.雾化器类型有4种

选项D.进料经过50~30s便可得到干燥产品

正确答案：【C】

4.试题：高位冷凝器（）。

选项A.利用气压管排水

选项B.距地面至少9m

选项C.利用动压头排水

选项D.用泵抽水

正确答案：【D】

5.试题：静态混合器一般不用于（）。

选项A.分散

选项B.溶解

选项C.萃取

选项D.过滤

正确答案：【D】

说明：静态混合器主要用于促进流体的混合、分散、溶解、萃取等过程，其工作原理是通过内部的混合元件使流体反复分割、移位、重新混合，以达到均匀混合的目的。而过滤是通过具有一定孔隙率的过滤介质，将流体中的固体颗粒等杂质截留下来，静态混合器并不具备过滤的功能。

6.试题：在脱水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

选项A.鼓风式清洗机

选项B.喷淋式清洗机

选项C.单端式洗瓶机

选项D.振动清洗机

正确答案：【A】

说明：鼓风式清洗机通过鼓风使水产生强烈翻动，能更有效地去除蔬菜表面的杂质，相比其他几种清洗机，在脱水蔬菜加工中洗菜效果更好。振动清洗机主要利用振动来清洗，对于一些紧密附着的杂质清洗效果可能不如鼓风式；单端式洗瓶机主要用于洗瓶，不适合用于蔬菜清洗；喷淋式清洗机的清洗力度相对鼓风式较弱。

7.试题：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于（）。

选项A.水柱维持

选项B.进出罐阀维持

选项C.转鼓阀维持

选项D.转罐阀维持

正确答案：【A】

说明：水封式高压连续杀菌机内的高压状态借助于水柱维持。水封式的特点就是利用一定高度的水柱来形成压力差以维持高压环境，防止外界空气进入等，保证杀菌机内的高压稳定，而转鼓阀、进出罐阀、转罐阀等并不主要用于维持高压状态。

8.试题：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔（）。

选项A.在出料端较密

选项B.朝向物料

选项C.沿管等距离分布

选项D.在进料端较密

正确答案：【C】

说明：刮板式连续预煮机的蒸汽吹泡管上的小孔沿管等距离分布，这样能使蒸汽较为均匀地作用于物料，保证预煮效果的一致性。在进料端或出料端较密这种分布方式不利于整体均匀预煮，而小孔朝向物料并不是其常见的设计特点。

9.试题：食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。

选项A.混流

选项B.并流

选项C.错流

选项D.逆流

正确答案：【B】

说明：食品工业喷雾干燥机中热空气与物料常呈并流。并流的优点是热空气刚与湿物料接触时，温差大，干燥速率快，能迅速蒸发大量水分，随着水分的蒸发，物料温度升高，而热空气温度降低，温差逐渐减小，干燥速率也逐渐变慢，这样可使产品的品质较好，避免过热等问题。逆流时温差分布与并流不同，可能导致物料局部过热等情况。混流和错流在喷雾干燥中一般不是常见的热空气与物料的流动方式。

10.试题：卧式杀菌锅通常不用于（）。

选项A.反压冷却

选项B.B和

选项C.加压杀菌

选项D.常压杀菌

正确答案：【D】

说明：卧式杀菌锅常用于加压杀菌和反压冷却，常压杀菌一般不使用卧式杀菌锅。

11.试题：压力式喷雾干燥机（）。

选项A.只能用立式干燥箱

选项B.产量调节性差

选项C.只能装一支喷枪

选项D.只能用卧式干燥器

正确答案：【B】

说明：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。

12.试题：用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

选项A.真空式

选项B.喷雾式

选项C.滚筒式

选项D.气流式

正确答案：【C】

13.试题：卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。

选项A.也可供冷却水

选项B.不可供冷却水

选项C.在锅内上方

选项D.也可供压缩空气

正确答案：【C】

14.试题：多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

选项A.封口滚轮径向进给

选项B.罐头固定不动

选项C.封口滚轮渐进线进给

选项D.C或

正确答案：【B】

15.试题：管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

选项A.无

选项B.有

选项C.有

选项D.无

正确答案：【A】

16.试题：饼干成型机中，常用于