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红烧蛋饺的15种配菜？老厨娘教你菜鲜饺香不踩坑

做红烧蛋饺时，不少人都有过“鲜得慌却腻得慌”的纠结：蛋饺皮金黄软嫩，咬开是鲜美的肉馅，可连吃两颗就觉得油润得咽不下；想加菜一起炖，要么土豆煮成泥、白菜烂成渣，要么菜没吸到汁寡淡无味，反倒浪费了蛋饺的鲜。其实蛋饺的配菜，关键是“耐煮不烂、吸味不抢戏”——蛋饺本身鲜，配菜要衬着它香，还得解腻，今天就给大家分享15组黄金搭配，从家常到应季，从脆嫩到绵密，怎么搭都好吃，新手也能拿捏。

1.土豆——经典吸汁王，比蛋饺还下饭

为啥搭：土豆像“吸汁海绵”，炖软后能把红烧汁的鲜和蛋饺的油香全吸进去，软绵不烂，一口土豆一口蛋饺，鲜得能多扒半碗饭，是红烧蛋饺的“本命配菜”。

怎么做：土豆去皮切滚刀块（别太小，不然炖烂）；热锅冷油，爆香姜片，放1勺生抽、半勺老抽、1勺冰糖炒出酱色，加热水烧开，下蛋饺和土豆，小火炖15分钟，最后大火收汁，加盐调味。

小提醒：蛋饺别煮太久，土豆炖软时蛋饺热透就行，免得皮破馅散。

2.胡萝卜——甜润解腻，还添食欲

为啥搭：胡萝卜的甜能中和蛋饺的腻，炖软后带点脆劲，不会烂成泥，还能给菜添点“橙红色”，看着就有食欲，老人小孩都爱吃，营养也够。

怎么做：胡萝卜切滚刀块（比土豆小一点），和蛋饺、土豆一起下锅炖，15分钟就软；最后收汁时尝味，胡萝卜自带甜，盐别多放，免得盖过甜味。

小提醒：喜欢更甜的可以加半勺蜂蜜，别多，不然会腻。

3.干香菇——菌香提鲜，鲜到骨子里

为啥搭：干香菇的浓鲜能给蛋饺“加码”，泡软后吸满红烧汁，嚼着有嚼劲还带菌香，让整道菜的鲜味翻一倍，适合喜欢“浓鲜口”的人。

怎么做：干香菇用温水泡软（泡香菇的水别扔，过滤掉渣），切十字花；爆香姜片后，先炒香菇1分钟出香，加酱汁和泡香菇的水，下蛋饺炖12分钟，收汁加盐。

小提醒：香菇蒂别扔，洗干净一起炖，更香；别用鲜香菇，干香菇的味更浓。

4.青椒——脆嫩解腻，最后放才鲜

为啥搭：青椒脆嫩带点微辣，能解蛋饺的腻，最后下锅炒1分钟，保持脆劲，不会吸太多油，吃着清爽，适合喜欢“带点辣口”的人。

怎么做：先按正常步骤炖好蛋饺（别收汁太干，留少许汁）；另起锅放少许油，下青椒块炒至半熟，倒蛋饺和少许汤汁，翻炒1分钟，让青椒裹上汁就出锅。

小提醒：青椒别和蛋饺一起炖，不然会炒老发柴；怕辣就去籽，选薄皮青椒。

5.腐竹——筋道吸味，越嚼越香

为啥搭：干腐竹泡软后有嚼劲，能吸满红烧汁，嚼着筋道不塞牙，比蛋饺还耐吃，而且腐竹低脂，吃多了也不怕腻，适合喜欢“有嚼头”的人。

怎么做：干腐竹用冷水泡软（别用热水，不然外烂里硬），切3厘米段；蛋饺炖8分钟后，放腐竹再炖5分钟，最后收汁；腐竹吸汁快，别炖太久，不然软塌没嚼劲。

小提醒：泡软的腐竹挤干水分再下锅，不然会溅油。

6.甜玉米——甜脆带劲，解腻还管饱

为啥搭：甜玉米的脆甜和蛋饺的咸香互补，玉米段耐炖不烂，咬着有汁水，能解腻还管饱，夏天吃尤其清爽，不油腻。

怎么做：玉米切段（选甜玉米，别用糯玉米，糯玉米炖久会粘），和蛋饺一起下锅炖12分钟；最后收汁时，玉米自带甜，盐别多放，尝味后再调。

小提醒：炖的时候别盖太严，不然玉米的甜味会跑掉。

7.山药——绵密养胃，老人娃最爱

为啥搭：山药绵密不腻，炖软后像“小年糕”，能吸满蛋饺的鲜，还养胃，适合肠胃弱的老人和娃，吃着不费牙，营养也够。

怎么做：山药去皮切滚刀块（泡在清水里，防氧化变黑）；蛋饺炖10分钟后，放山药再炖5分钟，小火慢收，别让山药成泥。

小提醒：去皮时戴手套，防黏液痒手；选面山药，别选脆山药，面山药更吸味。

8.栗子——秋冬限定，香糯不腻

为啥搭：秋冬的栗子香糯甜，和蛋饺一起炖，栗子吸满红烧汁后，甜中带咸，不腻还暖身，是秋冬的“硬菜款”，宴客也拿得出手。

怎么做：栗子提前煮10分钟（好去皮），剥壳备用；蛋饺炖8分钟后，放栗子再炖7分钟，收汁时轻轻翻，别把栗子搅碎。

小提醒：选带壳栗子自己剥，比买现成的栗子仁新鲜。

9.干木耳——脆嫩爽口，口感互补

为啥搭：干木耳泡软后脆嫩爽口，和蛋饺的软嫩形成口感互补，吸满汁后咸鲜脆，不会腻，还能清口，适合喜欢“脆劲”的人。

怎么做：干木耳用温水泡软（撕小朵，去硬根）；蛋饺炖5分钟后，放木耳再炖3分钟，最后收汁；木耳易熟，别炖太久，不然会软塌。

小提醒：泡木耳别超过24小时，避免变质。

10.娃娃菜——软嫩吸汁，清淡不抢鲜

为啥搭：娃娃菜软嫩易吸汁，煮软后带着蛋饺的鲜，清淡不抢味，还能解腻，适合不想吃太硬菜的人，秋冬吃暖乎乎的。

怎么做：娃娃菜洗净切4瓣；蛋饺炖10分钟后，