炒年糕的12种搭配菜？老厨娘教你搭出有嚼头的香滋味.docVIP

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炒年糕的12种搭配菜？老厨娘教你搭出有嚼头的香滋味

炒年糕这事儿，不少人都栽过跟头：要么单炒年糕黏成坨，嚼着没味；要么随便搭点肉，结果油得咽不下；想加蔬菜又怕煮软了没口感——其实年糕是“吸味小能手”，找对配菜，既能让它裹满汤汁，又能解腻增香，今天就给大家列12组“黄金搭配”，从韩式辣口到家常鲜口，从芝士拉丝到清爽脆口，怎么搭都好吃，新手也不翻车。

1.白菜炒年糕——韩式经典款，吸汁更入味

为啥搭：白菜像“汤汁海绵”，炒软后能吸满酱料的香，还能给年糕“搭个清爽的底”，一口年糕一口白菜，裹着辣汁，不黏不腻，是韩式炒年糕的“灵魂搭档”。

怎么做：年糕提前煮1分钟（软而不烂），白菜切宽条；热锅冷油，爆香蒜末、韩式辣酱（按口味加），下白菜炒软，加年糕、2勺清水，煮1分钟让年糕吸汁，最后收汁到汤汁裹住年糕就行。

小提醒：年糕别煮太久，煮到“掐着有弹性”就捞，不然炒的时候会烂；清水别多，刚没过年糕底就行，免得成“年糕汤”。

2.芝士炒年糕——拉丝款，一口沦陷

为啥搭：芝士能拉丝还能增香，融化后裹在年糕上，咸香带奶味，中和了年糕的黏，吃着既有嚼头又有丝滑感，是小朋友和芝士控的“心头好”。

怎么做：年糕煮软，热锅放少许油，加1勺韩式辣酱、1勺生抽、1勺清水，搅匀后下年糕，煮30秒；撒芝士碎（别太多，铺满年糕表面就行），盖锅焖10秒，芝士融化就关火。

小提醒：芝士碎别放太早，不然化了粘锅底；焖的时候别太久，芝士拉丝断了就没口感。

3.肉丝炒年糕——家常鲜口，配饭能多吃一碗

为啥搭：肉丝的鲜和油脂，能让年糕告别“寡淡”，肉丝炒香后裹着生抽的咸，和年糕的米香超搭，是家里常做的“下饭款”，简单又好吃。

怎么做：肉丝用少许生抽、淀粉抓匀腌5分钟，年糕煮软；热锅冷油，下肉丝炒到变色盛出；再放少许油，爆香葱花，下年糕、1勺生抽、半勺蚝油，炒1分钟，倒回肉丝，翻炒30秒出锅。

小提醒：肉丝别炒老，变色就盛；年糕炒的时候勤翻，别粘锅底。

4.虾仁炒年糕——鲜脆不腻，一口一个鲜

为啥搭：虾仁Q弹鲜脆，没什么油脂，和年糕搭着吃，既能增鲜又不腻，嚼着年糕的软、虾仁的脆，口感超丰富，适合喜欢清淡鲜口的人。

怎么做：虾仁用料酒腌10分钟去腥，年糕煮软；烧开水，放虾仁焯10秒捞出来；热锅冷油，爆香蒜末，下年糕、1勺生抽、少许清水，煮30秒；倒虾仁，翻炒20秒出锅。

小提醒：虾仁别焯太久，不然老得嚼不动；清水别多，免得虾仁没嚼劲。

5.芹菜炒年糕——解腻脆口，吃着没负担

为啥搭：芹菜脆嫩带点清香，能解年糕的黏腻，炒的时候加少许盐和生抽，咸香清爽，多吃也不怕撑，适合怕腻又想有点嚼头的人。

怎么做：年糕煮软切小段，芹菜切小段；热锅冷油，爆香蒜末，下芹菜炒1分钟（别太熟，带点脆）；加年糕、半勺生抽、少许盐，翻炒30秒出锅。

小提醒：芹菜别炒软，脆嫩才解腻；年糕切小段，和芹菜更搭。

6.豆芽炒年糕——清爽无油，搭着不粘牙

为啥搭：豆芽脆得能嚼出“咯吱”声，清淡没油，炒的时候加少许醋，酸香提味，能让年糕的黏感减轻，吃着清爽又顺口，夏天吃超合适。

怎么做：豆芽掐根洗净，年糕煮软；热锅冷油，下豆芽炒1分钟（变软出汁）；加年糕、半勺盐、1勺香醋，翻炒20秒出锅。

小提醒：豆芽别炒太久，脆嫩才好吃；醋最后放，能保住豆芽的脆。

7.火腿炒年糕——咸香快手，10分钟搞定

为啥搭：火腿咸香现成，不用提前腌，切条就能炒，和年糕搭着吃，不用多调味就有味道，赶时间的时候做，快手又好吃，早餐、晚餐都合适。

怎么做：年糕煮软，火腿切条；热锅冷油，下火腿炒1分钟（出香味）；加年糕、1勺生抽、少许清水，煮30秒收汁，撒葱花出锅。

小提醒：火腿本身咸，别多放盐；清水别多，免得火腿变柴。

8.胡萝卜炒年糕——甜脆解腻，还补维生素

为啥搭：胡萝卜的甜脆能中和年糕的黏，炒软后带点甜味，还能给炒年糕添点“颜色”，看着有食欲，适合给娃或老人做，清淡又有营养。

怎么做：年糕煮软，胡萝卜切条；热锅冷油，爆香蒜末，下胡萝卜炒1分钟（变软）；加年糕、半勺生抽、少许糖（提鲜），翻炒30秒出锅。

小提醒：胡萝卜别炒太硬，软一点才好嚼；糖别多，淡淡的甜就行。

9.洋葱炒年糕——提香神器，没它少半鲜

为啥搭：洋葱爆香后有股特殊的甜香，能给年糕“打底提鲜”，不管是韩式辣口还是家常鲜口，加了洋葱都更入味，像给炒年糕“加了层香底”。

怎么做：年糕煮软，洋葱切条；热锅冷油，下洋葱炒1分钟（出香变软）；加年糕、1勺韩式辣酱（或生抽）、少许水，煮1分钟收汁。

小提醒：洋葱别炒糊，出香就行；怕辣的选