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食堂灶具操作规程(2篇)

食堂灶具操作规程

一、炉灶操作规程

1.点火前准备

检查燃气系统：首先要对燃气管道进行全面检查，查看管道连接部位是否牢固，有无松动、裂缝等情况。使用肥皂水涂抹在管道接口处，若出现气泡，则表明存在燃气泄漏问题，此时严禁点火，需立即通知专业人员进行维修。同时，检查燃气阀门的开启和关闭状态，确保其灵活可靠。阀门应处于关闭状态，以防止燃气在点火前泄漏。

检查通风设备：炉灶在使用过程中会产生大量的废气，良好的通风是保证厨房空气质量和安全的关键。启动通风设备，如排风扇、油烟净化器等，检查其运转是否正常，通风效果是否良好。确保通风管道畅通无阻，无堵塞现象，以保证废气能够及时排出室外。

检查燃烧器：仔细观察燃烧器的火孔是否堵塞，如有杂物或油污堆积，会影响燃气的正常燃烧。使用细铁丝等工具轻轻疏通火孔，清除堵塞物。同时，检查燃烧器的喷嘴是否完好，有无损坏或变形，若发现问题应及时更换。

检查控制系统：检查炉灶的控制系统，包括点火开关、火力调节旋钮等是否灵敏、准确。开启电源开关，测试点火系统是否能够正常工作，观察点火火花是否强烈、稳定。若点火困难或火花微弱，可能是点火电极故障或线路问题，需进行检修。

2.点火操作

手动点火：打开燃气阀门，先将少量燃气释放到燃烧器中。然后，使用点火棒或长柄打火机等点火工具，在燃烧器的火孔附近点燃燃气。点火时要保持身体远离燃烧器，避免火焰烧伤。点燃后，观察火焰的燃烧情况，确保火焰均匀、稳定，无脱火、回火等现象。

自动点火：对于配备自动点火系统的炉灶，按下点火开关，炉灶会自动进行点火操作。在点火过程中，要密切观察火焰的情况，若在规定时间内未能成功点火，应立即关闭燃气阀门，检查点火系统和燃气供应是否正常，排除故障后再重新点火。

3.火力调节

根据烹饪需求调节：在烹饪不同的菜肴时，需要不同的火力大小。例如，煎、炒等烹饪方式通常需要较大的火力，以快速加热食材，使食材表面迅速形成一层焦香的外壳；而炖、煮等烹饪方式则需要较小的火力，以保持汤汁的微沸状态，使食材慢慢煮熟、煮烂。根据具体的烹饪需求，通过调节炉灶的火力调节旋钮来控制火焰的大小。

逐步调节：在调节火力时，要逐步进行，避免一次性将火力调得过大或过小。每次调节后，要等待几秒钟，观察火焰的变化情况，确保火焰稳定、均匀。如果火焰出现不稳定或异常情况，应及时调整火力或检查炉灶是否存在故障。

4.使用过程中的注意事项

专人看管：炉灶在使用过程中必须有专人看管，不得擅自离开。烹饪人员要时刻关注炉灶的运行情况和食材的烹饪进度，及时调整火力和烹饪时间，以保证菜肴的质量和安全。

防止汤汁溢出：在煮炖食物时，要注意观察汤汁的沸腾情况，防止汤汁溢出到炉灶上。一旦汤汁溢出，应立即关闭燃气阀门，清理炉灶表面的汤汁，避免汤汁流入燃烧器或电器部件中，造成损坏或引发安全事故。

避免干烧：在炉灶上放置锅具时，要确保锅内有适量的食物或水，避免干烧。干烧会使锅具温度过高，损坏锅具，甚至可能引发火灾。如果需要暂时离开炉灶，应关闭燃气阀门，待回来后再重新点火。

保持清洁：在烹饪过程中，要及时清理炉灶表面的油污和杂物，保持炉灶的清洁。使用湿布或海绵擦拭炉灶表面，避免油污积累过多，影响炉灶的正常运行和使用寿命。

5.熄火操作

关闭燃气阀门：烹饪结束后，首先要关闭燃气阀门，切断燃气供应。关闭阀门时要确保完全关闭，防止燃气泄漏。

关闭电源开关：对于配备电器控制系统的炉灶，在关闭燃气阀门后，还要关闭电源开关，以确保炉灶彻底停止运行。

等待冷却：熄火后，炉灶的表面和燃烧器仍然处于高温状态，不要立即触摸或进行清洁操作。应等待炉灶自然冷却后，再进行清理和维护工作。

二、蒸箱操作规程

1.开机前检查

检查电源：检查蒸箱的电源插头是否插好，电源线路是否有破损、老化等情况。使用万用表等工具测量电源电压是否正常，确保蒸箱能够正常启动。

检查水位：打开蒸箱的水位观察窗或水位计，检查水箱内的水位是否在正常范围内。水位应保持在最低水位线以上，最高水位线以下。如果水位过低，应及时加水，避免蒸箱干烧；如果水位过高，应排放多余的水，防止水溢出到蒸箱内的电器部件中。

检查蒸汽管道：检查蒸汽管道的连接部位是否牢固，有无松动、泄漏等情况。用手触摸蒸汽管道，感觉是否有蒸汽泄漏的迹象。若发现蒸汽泄漏，应立即关闭电源和水源，通知专业人员进行维修。

检查门封条：检查蒸箱的门封条是否完好，有无破损、变形等情况。门封条的密封性能直接影响蒸箱的保温效果和蒸汽泄漏情况。如果门封条损坏，应及时更换，以保证蒸箱的正常使用。

2.加水操作

手动加水：对于一些小型蒸箱，可以通过手动加水的方式向水箱内加水。打开水箱的加水口，使用水桶或水壶等工具将水缓慢倒入水箱中，直到水位达到正常范围。加水时要注意不要将水溅到蒸箱的电器部件上，以免造成损坏。

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