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调理水产品冷冻加工实例吴志亮漳州职业技术学院

二、调理冷冻水产食品加工如：冷冻烤鳗、冷冻煮蟹肉、冷冻虾肉丸、冷冻香酥虾饼、冷冻文蛤肉串、冷冻虾饺、冷冻鱼面等。

1.冷冻烤鳗加工冷冻烤鳗主要出口日本，现福建省是目前烤鳗的主要生产基地，主要生产长烧鳗或串烧鳗。

2.工艺流程?

冰镇4℃以下的温度使鳗鱼冰昏，时长30min。剖杀鳗鱼血清呈绿色，血液中含有一种毒素，如进入眼睛则引起结膜炎，沾到人体的伤口易引起轻度发炎。毒素加热或腐败后即破坏。烘烤烘烤分为白烧鳗鱼（未加调理）和蒲烧鳗鱼（加调料）。

预冷可放到预冷箱或预冷室预冷，品温达10℃以下为理想。速冻