2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，应优先考虑（）

A.口感与外观

B.营养均衡与个体需求

C.成本与便利性

D.时令性与市场流行

答案：B

解析：营养配餐的核心目标是满足人体的健康需求，因此营养均衡和个体化需求应优先于其他因素。口感、外观、成本和时令性虽然重要，但应服务于营养目标，而非取代它。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：豆制品富含植物蛋白，且氨基酸组成较接近人体需求，是优质的植物蛋白来源。粗粮、水果和蔬菜虽然营养丰富，但蛋白质含量和品质不如豆制品。

3.健康管理中，体重指数（BMI）主要用于评估（）

A.体内脂肪含量

B.肌肉量

C.身体质量

D.骨密度

答案：C

解析：体重指数（BMI）是通过体重和身高计算得出的指标，主要用于评估人体的整体质量状况，间接反映体内脂肪含量。它不直接测量脂肪含量、肌肉量或骨密度。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量能量

D.吸附胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。但它不能提供大量能量，因为大部分膳食纤维不被人体消化吸收。

5.运动处方的核心要素不包括（）

A.运动类型

B.运动强度

C.运动频率

D.运动持续时间

答案：无

解析：运动处方的核心要素包括运动类型、强度、频率和持续时间，因此该题所有选项都是运动处方的核心要素。由于题目要求选择不包括的选项，而所有选项都是核心要素，因此该题无法作答。

6.心血管疾病的危险因素不包括（）

A.高血压

B.高血脂

C.低血糖

D.吸烟

答案：C

解析：高血压、高血脂、吸烟和糖尿病（与血糖相关）都是心血管疾病的主要危险因素。低血糖虽然会影响健康，但不是心血管疾病的主要危险因素。

7.睡眠不足可能导致（）

A.免疫力下降

B.心率加快

C.代谢率降低

D.血压升高

答案：A

解析：睡眠不足会削弱免疫系统功能，使人更容易感染疾病。它还可能导致疲劳、注意力不集中、情绪波动等问题。虽然睡眠不足可能对心血管系统产生一些影响，但免疫力下降是其比较直接和普遍的后果。

8.钙的主要来源是（）

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.谷物

答案：C

解析：奶制品是膳食钙的最好来源之一，富含易于吸收的钙。虽然蔬菜和某些水果也含有钙，但含量和生物利用度通常不如奶制品。谷物中的钙含量相对较低。

9.以下哪种行为不利于骨骼健康（）

A.摄入足够的钙

B.进行负重运动

C.避免吸烟

D.长期饮用碳酸饮料

答案：D

解析：摄入足够的钙、进行负重运动和避免吸烟都有利于骨骼健康。长期饮用碳酸饮料可能不利于骨骼健康，因为其中的磷酸可能影响钙的吸收，并且一些碳酸饮料含有糖分，不利于整体健康。

10.健康体检报告中，血脂指标包括（）

A.蛋白质和糖类

B.脂肪和碳水化合物

C.总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白

D.钾和钠

答案：C

解析：血脂指标通常包括总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。这些指标反映了血液中不同种类脂质的状态，是评估心血管健康的重要依据。蛋白质、糖类、碳水化合物、钾和钠虽然也是体液成分，但不属于常规血脂检测指标。

11.评价一份膳食食谱是否合理，主要考虑（）

A.食物种类是否丰富

B.营养素是否齐全

C.能量和主要营养素是否满足需求

D.食物是否新鲜

答案：C

解析：评价膳食食谱合理性的核心是看其能否提供人体所需能量和主要营养素，并达到平衡。食物种类丰富、营养素齐全和食物新鲜都是合理膳食的体现或基础，但最根本的衡量标准是满足个体对能量和营养素的需求。

12.以下哪种烹调方式能量损失最小（）

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

答案：D

解析：炸食用的油量最多，能量损失最大。炒和煮的失水率和用油量也相对较高。烤（特别是无油烤）的烹饪过程中，食物自身产生的热量和少量油脂主要用于烹饪，能量损失相对最小。

13.糖尿病患者控制血糖，不需要特别限制（）

A.淀粉类食物

B.果糖

C.蛋白质

D.葡萄糖

答案：C

解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入，特别是精制糖（如果糖、葡萄糖）、含糖饮料以及富含淀粉的食物，因为它们会显著升高血糖。虽然蛋白质摄入也需要适量，但通常不需要像碳水化合物那样严格限制，过量蛋白质可能增加肾脏负担。

14.心理压力可能导致（）

A.免疫功能增强

B.血