广东海洋大学食品微生物学2023--2025年考研真题试卷及答案.docxVIP

广东海洋大学食品微生物学2023--2025年考研真题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项字母填写在答题卡相应位置。）

1.下列哪一项不属于原核生物的基本特征？

A.具有核糖体

B.细胞结构相对简单，无核膜包被的细胞核

C.具有染色体，通常为环状DNA

D.进行有丝分裂

2.在微生物生长曲线中，衰亡期的主要特征是：

A.细胞数目迅速增加

B.出现形态和生理特性不同的变异细胞

C.细胞生长速率减慢，死亡速率超过生长速率

D.营养物质消耗殆尽，代谢产物积累

3.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.硝化细菌

D.金黄色葡萄球菌

4.在食品保存中，利用盐或糖来降低水分活度，其主要原理是：

A.抑制微生物的呼吸作用

B.直接杀死微生物

C.抑制微生物的酶活性

D.降低微生物生长所需的氧气浓度

5.下列哪种微生物结构中包含细胞壁、细胞膜、细胞质、核糖体，但缺乏成形的细胞核？

A.真菌

B.病毒

C.放线菌

D.原生动物

6.能够产生性菌毛，实现接合生殖的细菌是：

A.大肠杆菌

B.变形菌

C.假单胞菌

D.链球菌

7.下列哪种微生物的菌落特征常呈现丝绒状或棉絮状？

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.放线菌

8.食品中微生物产生的哪种代谢产物是导致食品酸败的主要原因？

A.乙醇

B.乳酸

C.脂肪酸分解产物（如酮、醛）

D.氨

9.HACCP体系中的“CP”指的是：

A.危害分析

B.关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.可接受残留水平

10.下列哪种方法不属于传统的微生物分离纯化技术？

A.平板划线法

B.涂布平板法

C.液体培养基培养

D.稀释涂布法

二、填空题（每空2分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.微生物的营养要素通常包括水、碳源、氮源、无机盐和__________。

2.微生物的繁殖方式主要包括__________、芽孢形成等。

3.食品腐败变质按其本质可分为化学性腐败和__________性腐败。

4.青霉素的抗菌机理主要是抑制微生物细胞壁中__________的合成。

5.用于测定食品中耐热微生物（如芽孢）数量常用的方法是__________法。

6.微生物遗传的物质基础是__________和RNA。

7.冷链保鲜的原理主要是通过降低温度，显著__________微生物的生长繁殖速度。

8.乳酸发酵是利用乳酸菌将糖类等底物转化为__________的过程。

9.能够产生外毒素的细菌，其毒素按其存在状态可分为可溶性外毒素和__________外毒素。

10.检测食品中是否存在致病微生物，常采用的方法有平板计数法、MPN法以及__________等。

三、名词解释（每小题4分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.纯种培养

2.生长曲线

3.水分活度

4.噬菌体

5.发酵

四、简答题（每小题6分，共24分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.简述影响微生物在食品中生长的主要因素。

2.简述细菌的基本结构及其功能。

3.简述HACCP体系的基本原理及其在食品安全控制中的意义。

4.简述发酵食品生产中常用的菌种及其主要作用。

五、论述题（每小题10分，共30分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.论述食源性致病菌的主要种类、致病机制及其主要的预防控制措施。

2.结合实际，论述现代食品工业中应用微生物技术的几个方面及其意义。

3.试述食品腐败变质的过程，并分析不同类型食品可能发生的主要腐败类型及原因。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.A

5.C

6.A

7.B

8.C

9.B

10.C

二、填空题

1.生长因子（或维生素）

2.无性繁殖（或二分裂）

3.生物

4.壳聚糖（或肽聚糖）

5.耐热菌计数（或MPN）

6.DNA

7.降低

8.乳酸

9.固体（或结合）外毒素

10.快速检测技术（或免疫学方法、分子生物学方法）

三、名词解