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2025年营养护理学的题目及答案

一、单项选择题（每题5分，共3题，15分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在体内氧化速度较快，能够迅速提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持生理功能；脂肪是储存能量的重要物质，但供能相对较慢；维生素主要参与调节身体的各种代谢过程，不提供能量。举一反三：人体所需的能量营养素除了碳水化合物、脂肪、蛋白质外，还有酒精，但它不是人体必需的营养素。在日常生活中，谷类食物是碳水化合物的主要来源，如大米、小麦等。

2.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙、磷吸收B.抗氧化C.参与凝血过程D.调节血糖

答案：A

解析：维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收，有助于提高血钙和血磷的水平，促进骨骼的矿化，维持骨骼的健康。具有抗氧化作用的主要是维生素C、维生素E等；参与凝血过程的主要是维生素K；调节血糖的主要是胰岛素等激素。举一反三：维生素D缺乏会导致儿童佝偻病和成人的骨质疏松症。食物中富含维生素D的有鱼肝油、蛋黄、牛奶等，同时，人体皮肤经紫外线照射后也能合成维生素D。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.大米B.大豆C.苹果D.植物油

答案：B

解析：大豆含有丰富的蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、膳食纤维等；植物油主要提供脂肪。举一反三：优质蛋白质来源还包括瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等。在膳食搭配中，应注意将植物性蛋白质和动物性蛋白质合理搭配，以提高蛋白质的营养价值。

二、多项选择题（每题5分，共3题，15分）

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以增加食物在胃肠道内的体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量；它能促进肠道蠕动，预防便秘；可与胆酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平；还能延缓碳水化合物的消化吸收，有助于调节血糖。举一反三：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，燕麦、豆类等含有较多可溶性膳食纤维，而蔬菜、水果中的纤维素多为不可溶性膳食纤维。不同类型的膳食纤维对健康的益处略有不同，但总体都对肠道健康等有积极作用。

2.人体必需的微量元素包括（）

A.铁B.锌C.碘D.钙

答案：ABC

解析：铁、锌、碘都是人体必需的微量元素，在人体的生理功能中发挥着重要作用。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要影响；碘是合成甲状腺激素的重要原料。而钙属于常量元素，人体对钙的需求量相对较大。举一反三：微量元素在人体内含量虽少，但缺乏时会导致各种疾病。例如缺铁会引起缺铁性贫血，缺锌会影响儿童的生长发育和食欲，缺碘会导致甲状腺肿大等。食物中，肉类、动物肝脏富含铁和锌，海产品是碘的良好来源。

3.以下哪些饮食方式符合营养均衡原则？（）

A.食物多样化B.多吃蔬菜水果C.适量摄入油脂D.控制盐的摄入

答案：ABCD

解析：食物多样化可以保证摄入多种营养素，避免营养缺乏；蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维等，对健康有益；适量摄入油脂能提供人体所需的脂肪，但过量摄入会导致肥胖等问题；控制盐的摄入有助于预防高血压等疾病，这些都是营养均衡的重要方面。举一反三：营养均衡的饮食还应注意合理搭配主食、副食，保证每餐有适量的蛋白质、碳水化合物和脂肪。此外，规律进餐也是维持营养均衡的重要因素。

三、判断题（每题5分，共4题，20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪是人体重要的营养物质之一，适量的脂肪对人体有多种生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。只有过量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，才会对健康产生不利影响，如增加心血管疾病的风险等。举一反三：不饱和脂肪如橄榄油、鱼油中的脂肪酸对心血管健康有益，应适当增加其在饮食中的比例，减少饱和脂肪（如动物油脂）和反式脂肪（如部分油炸食品、人造奶油）的摄入。

2.老年人对蛋白质的需要量比成年人少。（）

答案：错误

解析：老年人由于身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力可能减弱，且蛋白质在维持老年人身体正常生理功能、修复组织等方面仍起着重要作用，所以老年人对蛋白质的需要量并不比成年人少，甚至在某些情况下可能需要相对更多优质蛋白质来满足身体需求。举一反三：老年人的蛋白质来源应选择易消化、吸收的