2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养与检验教育概论》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品营养与检验教育-食品营养与检验教育概论》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品营养学的研究对象主要是（）

A.食品的加工技术

B.食品的感官特性

C.人体对食物营养素的吸收、代谢和利用

D.食品的储存方法

答案：C

解析：食品营养学主要研究食品中的营养素及其对人体健康的影响，包括营养素的种类、含量、吸收、代谢和利用等。选项A、B、D虽然与食品相关，但不是食品营养学的主要研究对象。

2.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体所需能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平等，但不能为人体提供能量，因为人体不能消化吸收膳食纤维。

3.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.豆类

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类是植物性蛋白质的良好来源，含有人体所需的各种必需氨基酸。碳水化合物、脂肪和维生素虽然也是人体必需的营养素，但不是蛋白质的来源。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

答案：D

解析：维生素C的主要功能包括促进铁的吸收、维护皮肤健康、增强免疫力等，但不包括促进钙的吸收。促进钙的吸收主要是维生素D的功能。

5.下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸（）

A.鱼油

B.橄榄油

C.牛肉

D.豆油

答案：C

解析：饱和脂肪酸主要存在于动物性食品中，如红肉、黄油等。牛肉含有较多的饱和脂肪酸。鱼油、橄榄油和豆油含有较多的不饱和脂肪酸。

6.矿物质在人体内的主要功能不包括（）

A.构成人体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持酸碱平衡

D.提供能量

答案：D

解析：矿物质在人体内的主要功能包括构成人体组织、参与酶的催化作用、维持酸碱平衡等，但不能提供能量。提供能量主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质的功能。

7.下列哪种食物容易导致食物中毒（）

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.发酵食品

D.腐烂食品

答案：D

解析：腐烂食品容易滋生细菌，导致食物中毒。新鲜蔬菜、熟食和发酵食品在正确处理和储存的情况下，一般不会导致食物中毒。

8.食品检验的目的是（）

A.提高食品的售价

B.确保食品的安全性

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的口感

答案：B

解析：食品检验的主要目的是确保食品的安全性，检测食品中是否存在有害物质、微生物污染等问题，保障消费者的健康。

9.下列哪种检验方法属于微生物检验（）

A.理化检验

B.气相色谱法

C.细菌培养

D.紫外分光光度法

答案：C

解析：微生物检验主要是指对食品中的微生物进行检测，常用的方法包括细菌培养、霉菌计数等。理化检验、气相色谱法和紫外分光光度法属于化学检验方法。

10.食品标签上必须标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分含量

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的信息包括食品名称、生产日期、生产商地址等，但成分含量不是必须标明的信息。成分含量可以根据需要标注，但不是强制要求。

11.食品营养学的研究范畴不包括（）

A.人体营养需求

B.食物营养价值的评定

C.食品加工对营养素的影响

D.食品市场营销策略

答案：D

解析：食品营养学主要关注人体营养需求、食物营养价值评定、食品加工对营养素的影响等方面，以保障公众健康。食品市场营销策略属于市场营销范畴，与食品营养学的研究范畴不符。

12.膳食纤维对人体消化系统的益处不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.增加肠道气体产生

C.吸收水分，软化粪便

D.降低肠道感染风险

答案：B

解析：膳食纤维通过促进肠道蠕动、吸收水分软化粪便、增加粪便体积等方式维护消化系统健康，并可能降低肠道感染风险。增加肠道气体产生通常不是膳食纤维的益处，有时甚至可能是其副作用。

13.下列哪种营养素是脂溶性维生素（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。维生素B1和维生素B12属于水溶性维生素，维生素C也属于水溶性维生素。

14.人体缺乏维生素C可能导致的缺乏症是（）

A.贫血

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合不良等症状。贫血主要是铁缺乏或维生素B12缺乏引起的，佝偻病主要是维生素D缺乏引起的，夜盲症主要是维生素A缺乏引起