2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《预防医学-营养与食品卫生学》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.谷类和蔬菜

答案：D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷类、蔬菜、水果和豆类。脂肪和蛋白质是人体的宏量营养素，但不是膳食纤维的主要来源。碳水化合物虽然是膳食纤维的载体，但膳食纤维本身并不属于碳水化合物。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌物质，这些霉菌在湿热条件下容易生长，花生、玉米、坚果等食物如果储存不当，最容易受到黄曲霉毒素污染。大米和橘子相对不容易受黄曲霉毒素污染，牛奶是由动物乳腺分泌的，不受黄曲霉毒素污染。

3.维生素C的主要功能是（）

A.组成血红蛋白

B.促进钙吸收

C.增强免疫力

D.维持神经系统功能

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，促进铁吸收，参与胶原蛋白合成等。维生素B12组成血红蛋白，维生素D促进钙吸收，维生素B1维持神经系统功能。

4.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

A.煎

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种水蒸气加热的烹饪方法，食物中的维生素不易流失，最能保留食物中的维生素。煎和炒是高温烹饪，容易破坏维生素，烤虽然温度较低，但也会使部分维生素流失。

5.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.增加食品风味

B.降低食品成本

C.符合标准，保证安全

D.提高食品营养价值

答案：C

解析：食品添加剂使用时必须遵守的原则是符合标准，保证安全，不得对人体健康产生危害。增加食品风味、降低食品成本和提高食品营养价值都不是食品添加剂使用的主要原则。

6.下列哪种疾病与碘缺乏有关？（）

A.甲状腺肿

B.贫血

C.肥胖

D.高血压

答案：A

解析：碘缺乏会导致甲状腺肿，这是因为甲状腺需要碘来合成甲状腺激素，缺碘会使甲状腺代偿性增生肿大。贫血与铁缺乏有关，肥胖与能量摄入过多有关，高血压与多种因素有关，但与碘缺乏无关。

7.膳食脂肪中，对心血管健康最不利的是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.脂肪酸

答案：A

解析：膳食脂肪中，饱和脂肪酸容易升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康最不利。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

8.下列哪种行为不利于食品安全？（）

A.食物彻底煮熟

B.生熟分开处理

C.食物在室温下放置超过2小时

D.定期清洁厨房用具

答案：C

解析：食物在室温下放置超过2小时，细菌容易繁殖，不利于食品安全。食物彻底煮熟、生熟分开处理和定期清洁厨房用具都有利于食品安全。

9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A参与视网膜感光物质的合成，缺乏维生素A会使视网膜感光能力下降，导致在暗光环境下看不清东西。

10.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产者地址、保质期、生产厂家等信息，但不包括成分表。成分表是食品标签上的重要内容，但不是必须标明的内容。

11.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：D

解析：钠是人体内含量最多的矿物质，广泛分布于细胞外液中，对维持体液平衡和神经肌肉功能至关重要。钙是人体内含量最多的矿物质，但通常指的是骨骼和牙齿中的钙。铁和钾的含量虽然也很重要，但不如钠和钙多。

12.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.大米

B.豆腐

C.瘦肉

D.橙子

答案：C

解析：铁的良好来源包括红肉、动物肝脏、动物血和瘦肉。大米是主食，含铁量不高。豆腐是植物性食物，含铁量较低且不易吸收。橙子富含维生素C，有助于铁的吸收，但本身不是铁的良好来源。

13.世界上最重要的营养问题之一是（）

A.脂肪摄入过多

B.蛋白质能量营养不良

C.维生素C缺乏

D.钙摄入不足

答案：B

解析：蛋白质能量营养不良是世界上最重要的营养问题之一，尤其在发展中国家，儿童和孕妇是高发人群。脂肪摄入过多、维生素C缺乏和钙摄入不足虽然也是营养问题，但不是世界上最重要的。

14.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C